1 May 2024
بدأت قصة "القائمة الكبرى"، الدليل الرائد للمطاعم، في أكتوبر 2022. أسسها ألكسندر سيسويف، شخصية بارزة في مشهد المطاعم في روسيا، وتركزت في البداية على خمس مدن في روسيا. إن عملية الاختيار دقيقة للغاية: فهناك فريق من الخبراء يزور كل مطعم بشكل شخصي لتحديد ملاءمته للإدراج في القائمة.
هذا العام، وصلت القائمة الكبرى إلى دبي، بهدف التنافس مع الأدلة الشهيرة مثل دليل ميشلان. التقينا بألكسندر سيسويف للحصول على رؤى حول أصول الدليل وخططه المستقبلية.
— ساشا، أنت معروف في روسيا لعدد مشاريعك الكبيرة في مجال المطاعم. كما أن "القائمة الكبرى" معروفة أيضًا في روسيا وتقييماتها مطلوبة بشدة. كيف دخلت السوق الجديدة؟ وكيف تم قبولك؟
— نظرًا لأننا كنا حريصين على التوسع دوليًا، بدأنا نستكشف خيارات أخرى وأدركنا أن الشرق الأوسط يمثل فرصة ممتازة.
كواحدة من العواصم العالمية الناشئة، أحرزت دبي تقدمًا كبيرًا في التعرف على العلامات التجارية والسياحة وغيرها خلال السنوات الثلاث إلى الأربع الماضية، مما جعلها نقطة دخول مواتية لنا. كما يقول الكثيرون: "إذا كنت في دبي، فستكون في أي مكان آخر في العالم."
لذا، بدأنا في إنشاء الدليل. بينما في دليل موسكو، يتم تحديد كل شيء بواسطة 100 خبير معتمد، ولا أشارك في عملية الاختيار؛ هنا، وبما أن السوق جديدة، فقد كنت متورطًا بشكل كبير وزرت المؤسسات شخصيًا لضمان عدم حدوث أخطاء.
مع تجمع الفريق، بدأنا في التفكير في المفهوم. قدمنا عدة فئات جديدة للدليل، التي تلاقي شعبية كبيرة هنا ولكن لم تتطور بعد في روسيا. على سبيل المثال، يعد الطعام الشارع شائعًا جدًا هنا. نفس الشيء ينطبق على المقاهي — فهي جزء كبير من وقت الفراغ.
كان هدفنا واضحًا: إطلاق المشروع وتقدير مدى تنافسية المنتج من روسيا على المسرح الدولي. هل يمكننا إنشاء مشاريع يمكن أن تصبح معترف بها على نطاق عالمي مثل ميشلان وغيرها؟
أطلقنا "القائمة الكبرى دبي" في يناير. حاليًا، هي متاحة باللغة الإنجليزية والروسية. على مدار عملية التطوير، أدركنا أن المفهوم سيتطور. بصراحة، نحن ننتج منتجًا استثنائيًا. وهو يكتسب شعبية، حتى بين السكان المحليين، وذلك جزئيًا بفضل شراكتنا مع التطبيق المحلي الشامل توصل.
تلجرام: @sysoevfmdubai; إنستغرام: @sysoevfm
— في أي لغات أخرى سيكون الدليل متاحًا؟
— بحلول نهاية الصيف، نخطط لإنشاء نسخ باللغة العربية والصينية.
— ذكرت الطعام الشارع والمقاهي كجزء بارز من ثقافة دبي. ما الميزات الأخرى المميزة التي لاحظتها في مشهد المطاعم أثناء استكشاف هذا وزيارة مختلف المطاعم؟
— تمتلك دبي واحدة من أقوى صناعات المطاعم في العالم لسبب بسيط: فهي موطن لنقاط القوة في الامتيازات أو الطهاة المشهورين الذين يفتحون مؤسساتهم الخاصة. بالإضافة إلى ذلك، هناك وصول فوري لأي مكونات مطلوبة.
— أنا فضولي بشأن العملية. بمجرد أن تدرج المطاعم في "القائمة الكبرى"، ماذا يحدث بعد ذلك؟ هل تتلقى المطاعم شيئًا مقابل إدراجها؟
— بالتأكيد، نحن نرسل لهم ميداليات كبيرة رمادية داكنة تحمل شعارنا. من الرائع رؤيتها في أرفف العرض!
— ما هي المعايير التي تستخدمها لتقييم المطاعم؟
— لدينا أربعة معايير أساسية: طعام ومكونات عالية الجودة، تصميم رائع، خدمة لا تشوبها شائبة، وقيمة المفهوم.
— ما هي المدن التي تنتظرها القائمة الكبرى لإطلاقها القادم؟
— لدينا خطط كبيرة لأبوظبي، الدوحة، هونغ كونغ، وسنغافورة.
— هل هناك أي كنوز مخفية صادفتها في دبي مؤخرًا، أماكن لم تكن تعلم بوجودها؟
— كما تعلم، هناك في الواقع العديد من الأماكن هنا التي تمزج بين أجواء مختلفة. خذ مثلاً، نادي التجديف هذا الذي يعمل أيضًا كمقهى. أو تلك المتجر الذي يبيع كل شيء من الإكسسوارات إلى الملابس، وأيضًا هو مقهى. ثم هناك معرض فني مع ركن مريح للمقهى. وكلها من الطراز الرفيع.
ما هو مثير للاهتمام هو أن العديد من هذه الأماكن يديرها مغتربون شعروا بشيء من الحنين لما كان لديهم في وطنهم. لذلك قرروا إحضار شريحة من الوطن إلى هنا، معيدين خلق الأجواء التي افتقدوها. مؤخرًا، صادفت مكانًا يسمى فيلا مارجو. دخلت بداخله - وكان شعورًا كأنه قطعة من جنوب فرنسا في دبي. واتضح أن المالكين من بالقرب من مارسيليا وافتقدوا ذلك اللمسة الفرنسية في دبي. لذا أنشأوا هذا المقهى-المتجر، معيدين خلق الأجواء التي أحبوا أن تكون في وطنهم. دبي مليئة بمراكز صغيرة مكرسة لدول بأكملها.
— سؤالي التالي أكثر عملية. أنت الشخص الذي يعرف كل شيء عن المطاعم، خاصة أفضلها. كيف تجد عادة أماكن عندما تكون جائعًا؟ هل تستخدم خرائط جوجل؟
— في حالتي، كل شيء يعتمد على شبكة علاقاتي - يمكنني دائمًا الاعتماد على شخص ما ليقترح مكانًا. بالإضافة إلى ذلك، أعرف عدد من الطهاة - فقط أذهب إليهم!
ولكن بشكل عام، أوصي باتباع هذه القاعدة: إذا رأيت حشدًا أمام مطعم، فهذا هو المكان الذي تريد أن تكون فيه. أيضًا، إذا كنت قد استمتعت بمطعم معين، لا تتردد في سؤال المدير عن أماكن مماثلة - هم دائمًا يعرفون ما يوصون به.
— الآن، تخيل نفسك في مدينة لا تعرف فيها أي طهاة، وليس لدى أي من أصدقائك خبرة هناك. كيف ستبحث عن الأماكن؟
— يمكنك دائمًا سؤال مندوب الفندق إذا لم يكن هناك أدلة أو تقييمات. خدعة ذكية أخرى: إذا وجدت مكانًا لطيفًا، اسأل دائمًا مدير المطعم عن أماكن أخرى قد يوصي بها. هم عادةً يوصون بأماكن بمستوى مشابه من الطعام والأجواء.
— الآن تخيل هذا. لديك خيار: الذهاب إلى مطعم باهظ الثمن حيث لا يوجد أحد، أو إلى مقهى في الشارع ليس الأنظف ولكن لديه طابور كبير عند المدخل؟
— بصراحة، أعتقد أنه يمكنك الذهاب إلى كلاهما!
— هل تحب ماكدونالدز؟
— أنا أحبها حقًا. أعتقد أن لديهم أفضل البرجر. كما أحب البيتزا ذات القشرة السميكة من بيتزا هت. لدي تقليد مع شريكي في العمل - نذهب إلى بيتزا هت كل أسبوع ونتناول بيتزا بلحم الخنزير والجبنة المزدوجة على قشرة سميكة.
/medium_459397612_17932345208930994_533474497504475983_n_83887a290f.jpg?size=76.47)
FoodDubai
قصص الأشخاص الذين يصنعون طعامك: مطعم بلومبي
سلسلة تستكشف الكواليس في صناعة الضيافة في دبي
by Sophie She
28 Oct 2024
/medium_kent_tupas_n4m_i_Dj_Jv_G8_unsplash_ffda00b954.jpg?size=10.93)
Dubai
تصوير السفر: التقط جمال دبي
من ناطحات السحاب الرائعة إلى المناظر الصحراوية الهادئة، استكشف دبي من خلال العدسة
by Iffat Nawaz
27 Oct 2024
/medium_Frame_1412_1_6cfcdd3c52.jpg?size=66.17)
EventsDubai
5 أسباب للحضور إلى Crowd Test
مهرجان الموسيقى والفنون الأول من The Sandy Times في الطريق. لماذا تقضي 16 نوفمبر معنا؟
by Dara Morgan
23 Oct 2024
/medium_145_1_f34630a836.jpg?size=53.19)
Dubai
ريال مدريد في دبي: هل هو مخصص فقط لعشاق كرة القدم؟
بالتأكيد لا. استكشف مكانًا حيث تجتمع كرة القدم والطعام والمرح معًا.
by Iffat Nawaz
19 Oct 2024
/medium_getty_images_kbmfkohn_7_E_unsplash_8088b523bc.jpg?size=48.03)
Dubai
منتزه التماسيح في دبي: تعرف على أقارب الديناصورات
يوم ممتع مع لقاءات التماسيح، حوض سمك، متحف والمزيد
by Iffat Nawaz
18 Oct 2024
/medium_8b2b3486_fa971dfad0.jpg?size=71.17)
Dubai
ثورة النقل في دبي: هل سنطير؟
استكشاف الخطوات التالية في تطوير وسائل النقل في دبي — من القطارات الكبسولية إلى سيارات الأجرة الطائرة
by Barbara Yakimchuk
17 Oct 2024