في الأسبوع المقبل، سنعرّفكِ إلى «شيف الحلويات 2026»، Carmen Rueda Hernandez — ونتتبع رحلتها عبر فصول مسيرتها المهنية في عالم الطهي.

أما هذا الأسبوع؟ فلنعتبره إحماءً بسيطاً.

اعتبري هذا دليلكِ إلى أماكن كارمن المفضلة لتناول الطعام في الإمارات. ففي النهاية، ما الذي يلهم الشيف أكثر من طعامٍ رائع بحق، ومطعمٍ صُمّم بعناية وجمال؟

تنبيه صغير: اقرئي هذا وأنتِ شبعانة. وإلا فلا تستغربي إن وجدتِ نفسكِ فجأة تطلبين وجبة… أو تنهضين وتتجهين إلى هناك فوراً.

على امتداد شاطئ جميرا مباشرة، يقع 3Fils، وهو مطعم مستوحى من المطبخ الياباني والآسيوي، حيث تأتيك المأكولات البحرية على الطبق بأقصى درجات الطزاجة. منذ افتتاحه عام 2016، نما بهدوء ليصبح واحداً من أكثر وجهات الطعام تداولاً في دبي — ومع ذلك، نجح بطريقة ما في الحفاظ على سحره الخاص الهادئ والبسيط.

وهناك مؤشر آخر على جودته: لم تكن هذه أول مرة نسمع فيها اسمه. فقد طُرح بالفعل خلال سلسلة بودكاست Dubai Insiders، حين ذكره كلٌّ من Ali Cha𧪺n وWathek Allal أثناء حديثهما عن أماكنهما المفضلة لتناول الطعام في المدينة. وهنا قاعدة بسيطة: عندما يُذكر مطعم من تلقاء نفسه بهذه الطريقة (وأكثر من مرة) — فهذا يعني أنه يستحق الانتباه.

اعتدنا أن تتصدر شرائح اللحم أو سمك القاروص أو السلمون، وحتى الدجاج، مشهد الطبق الرئيسي. لكن ماذا لو كان أكثر ما يلفت على المائدة طبقاً يرتكز بالكامل على الخضروات — مع لمسة من البيض تُنسَج بعناية، عند الحاجة؟

Avatara يثبت أن ذلك ممكن وأكثر. فهذا المطعم الحائز نجمة ميشلان لا يكتفي بتقديم أطباق؛ بل يصنع رحلة تذوّق متكاملة. نحو 16 إلى 17 طبقاً (نعم، قد يبدو الأمر مبالغاً فيه للوهلة الأولى)، تتنقل بين الخضروات والحبوب والتوابل والقوامات المختلفة بطريقة لا تشعرك للحظة بالتكرار أو التوقع.

إذا كان 3Fils هو المكان الذي تحجزينه لأمسية أكثر أناقة بقليل، فإن Kinoya هو الوجهة التي تقصدينها للاسترخاء على مهل. كل ما فيه — من الطعام إلى الأجواء، وحتى موقعه المختبئ وسط هدوء «ذا غرينز» الوارف — يدفعك بلطف إلى إبطاء الإيقاع.

Kinoya مطعم ياباني على طريقة الإيزاكايا، يتمحور حول الكلاسيكيات: أطباق رامن غنية، وأسياخ ياكيتوري، وسوشي، وأطباق صغيرة مريحة للنفس. يمنحك شعوراً مطمئناً بأجمل معنى للكلمة — نكهات مألوفة مُتقنة من دون أي تكلف لا داعي له.

أما الأجواء فجزء أساسي من سحر المكان. ستشعرين وكأنك في ملاذ صغير بطوكيو وجد طريقه بطريقة ما إلى دبي.

هذا هو نوع المكان الذي تقصدينه خصيصاً من أجل الطعام. أطباق سورية أصيلة ومحبوبة — إلى جانب كلاسيكيات شامية على القائمة أيضاً — ومعها مكافأة حلوة: بقلاوة تركية بطبقات متقنة.

هو خيار مثالي لجمع العائلة أو الأصدقاء حول طاولة واحدة، لأن معظم الأطباق سخية إلى حد يصعب معه تناولها بمفردك. تلك هي الضيافة العربية التي يتحدث عنها الجميع — حصص وفيرة ومكان لا تغادرينه وأنتِ جائعة.

وثمة تفصيل آخر ستلاحظينه فوراً: قسم الملحمة يستقبلك منذ اللحظة الأولى لدخولك. المكان المثالي لشراء بعض الريش أو شرائح الستيك لليوم التالي.

مع أن كارمن هي المؤسسة ورئيسة الطهاة في BRIX Journey، فإن الإشادة به لا تبدو مجاملة منحازة—بل على العكس تماماً. إنه مكان يعرفه كل عاشقي الحلويات في دبي. فما يبتكرونه ليس مجرد حلويات تتذوقينها ثم تنسينها، بل تجارب غامرة ومتجذّرة في التاريخ، تُبنى على توليفات من المكوّنات لا تتوقعين يوماً أن تراها معاً.

حين حاولتُ أن أستخرج من كارمن توصية واحدة «لا بدّ من تجربتها»، اكتشفتُ أنني أطرح سؤالاً بلا إجابة — فهذا ببساطة مستحيل. فالقائمة لا تتضح حقاً إلا عندما تُعاش كتجربة متكاملة. ومع ذلك، إن كنتِ فضولية لمعرفة الخيار الأكثر مفاجأة — بأفضل معنى للكلمة — فإليكِ إياه.