كلما تحدّثت مع أشخاص يعيشون في دبي، ازداد اقتناعي بنظرية تتأكد في كل مرة: ما إن يحلّ الصيف حتى يشدّ الجميع الرحال لبضعة أسابيع إلى وجهة أكثر لطفًا في طقسها — مكان يمكن فيه فتح النافذة من دون أن ينتابكم فورًا إحساس بأنكم أنهيتم للتو حصة كارديو كاملة. فعلت الأمر نفسه تمامًا، لذا فدليل كيب تاون للمطاعم في الطريق. أما اليوم، فنبقى أقرب قليلًا إلى الديار، في مكان أكثر ألفة: تبليسي.

والحقيقة أن جورجيا من تلك الوجهات التي يمكن أن تمضوا فيها أيامًا تتناولون الطعام في أي مكان تقريبًا، ومع ذلك يصعب أن تحظوا بوجبة سيئة. لذا قد يكون السؤال منطقيًا: ما الحاجة إلى دليل للطعام؟ من واقع التجربة، في اللحظة التي تحتاجون فيها فعلًا إلى مقهى لإجراء مكالمة سريعة، أو اتصال واي فاي جيد، أو مكان تمكثون فيه ساعتين، تجدون أنفسكم بطريقة ما تختارون أسوأ خيار ممكن. هنا تحديدًا تنفع قائمة موثوقة بأماكن مضمونة لكل مناسبة.

لذلك، حتى لا تقفوا حائرين أمام سؤال أين نأكل عندما لا يعود الخاتشابوري وحده كافيًا (لا تقلقوا، تلك الأماكن موجودة في القائمة أيضًا)، فلنبدأ.

من الأسباب التي جعلتكم تستيقظون راضين لمشوار المطار وتجلسون بهدوء مريب إلى جوار شخص غريب على متن الطائرة: الطعام الجورجي. فهو شهي، ودسم، ومترف بكل ما للكلمة من معنى — ونحن دائمًا مستعدون له. على قدر ما تسمح به أحجام الأطباق، طبعًا. إذًا، إلى أين تتجهون؟

Shavi Lomi

مكاني المفضّل شخصيًا لتناول الطعام الجورجي، وواحد من تلك الأماكن التي لا أحتاج إلى عذر كي أعود إليها.

افتتح منذ عام 2011، ومع ذلك ستجدون أنفسكم في عطلات نهاية الأسبوع تتنافسون على طاولة — وهذا وحده يخبركم بكل ما تحتاجون إلى معرفته عن الطعام. لكن المطبخ ليس السبب الوحيد الذي يجعل الناس يعودون إليه مرارًا.

فالمكان نفسه لا يُنسى. تعبرون بابًا لا يوحي بالكثير في شارع عادي، ثم تمرّون كأنكم داخل بيت أحدهم، وبعد لحظات تخرجون إلى فناء خفي يبدو كما لو أنه جاء مباشرة من عالم أليس في بلاد العجائب. وهذا وحده يستحق المشوار.

ORO تبليسي

هذه هي الوجهة المناسبة إذا كنت من محبي المطبخ الجورجي وترغب في تذوّق أطباقه الكلاسيكية بروح أكثر عصرية. توقّع أطباقاً مقدّمة بعناية، ونكهات مألوفة ترتقي بالتجربة من دون أن تفقد جوهرها المحبّب.

تضم القائمة أبرز الأطباق الجورجية الأساسية، لكنها تميل بوضوح إلى مطبخ ساميغريلو (ميغريليا)، وهي منطقة غربية تشتهر بطابعها الجريء والحار. كما أنه خيار رائع لموعد أول أو ثانٍ: أجواؤه مريحة بما يكفي لتشعر بالارتياح، وأنيقة بما يكفي ليبدو المساء مناسبة خاصة.

Rtveli – Authentic Georgian

جوهرة أخرى ضمن هذه القائمة، إذ يُعدّ Rtveli – Authentic Georgian من أحدث الإضافات إلى مشهد المطاعم في تبليسي. ومع ذلك، نجح بالفعل في بناء قاعدة وفية من الزوار المحليين والسياح على حد سواء.

يركّز المكان هنا على المطبخ الكاخيتي التقليدي، وهذا خبر سار جدًا لشهيتكم. يتصدّر طبق متسفادي (Mtsvadi) المشهد، لذا لا مجال للتردد أمام أسياخ لحم الخنزير أو الضأن المشوية على الفحم — اطلبوها وستشكروننا لاحقًا. ومع أن المشروبات في جورجيا نادرًا ما تخيّب التوقعات في أي مكان، فإنها هنا تستحق اهتمامًا إضافيًا. لا تكتفوا باحتسائها بأدب — بل تذوّقوها على مهل واستمتعوا بكل رشفة.

مطعم زالا

زالا يمنحك إحساساً كأنك تعود بالزمن إلى الوراء — مكان قد تتوقع فيه أن يكون الجميع مرتدين أزياء أنيقة بطابع كلاسيكي قديم، مع أنه، لحسن الحظ، لا توجد قواعد لباس تقلق بشأنها.

كل شيء هنا يبدو أكثر فخامة بقليل من المعتاد، وبأفضل معنى ممكن: طريقة التقديم، والتصميم الداخلي، والأطباق نفسها — كلها تجتمع لتجعل زالا خياراً ملائماً لتجربة طعام راقية بمعناها الحقيقي. وفي المساء، غالباً ما تُعزف الموسيقى الجورجية الحية، فتضفي على المكان أجواء رومانسية ذات لمسة مسرحية خفيفة.

حديقة نينيا

مطعم جورجي صغير بلمسة عصرية، يقع في فناء وارِف بعيد عن الصخب، وتشرف عليه الشيف ميريكو غوبيلادزه، التي صنعت لنفسها اسماً في تحديث المطبخ الجورجي من دون التفريط بجذوره.

لكن أجمل ما فيه هو الحكاية وراء اسمه. سُمّي المطعم تيمّناً بنينيا زاريدزه، وهي تاجرة من تبليسي في القرن العشرين، اشتهرت بأنها كانت تسمح للأزواج الشبان بدخول حديقتها الخاصة مجاناً، في زمن كانت فيه الحدائق العامة تفرض رسوماً على الدخول. ولم يمضِ وقت طويل حتى أصبحت عبارة «هل تظن أن هذه حديقة نينيا؟» في جورجيا تعني: «هل تظن أن كل شيء مجاني؟»

ويحتفي المطعم بهذه الحكاية بروح مرحة؛ إذ يحصل كل ضيف على ضيافة صغيرة من الدار — ربما حلوى، أو مشروب، أو مفاجأة لطيفة.

إذا كنت تظن أن هذا القسم لا يستحق التوقف عنده، فلا تتسرّع في الحكم. أولاً، قد تكون الأطباق الجورجية دسمة جداً، وتناولها مرتين في اليوم — إذا كنت في وضعية «الأكل خارجاً» طوال رحلتك — قد ينعكس عليك بطريقة غير محبّبة خلال أسبوع واحد فقط. وثانياً، تخيّل حجم الجهد الذي يحتاجه أي مطعم غير جورجي كي ينافس المطبخ الجورجي. والحقيقة أنه جهد كبير فعلاً! وهذا يعني أن الطعام في هذه الأماكن ممتاز بحق. فلنبدأ.

Izakaya Tbilisi

يستحق هذا المطعم بجدارة المرتبة الأولى بين مطاعم المأكولات غير الجورجية. Izakaya Tbilisi يلتزم فعلاً بمفهوم الإيزاكايا الياباني الأصيل: أطباق صغيرة ومتنوعة، صُممت كلها لتُشارك مع المشروبات.

ما الذي يجعله مميزاً إلى هذا الحد؟ بصراحة، الطعام نفسه رائع. التجربة هنا تتجاوز بكثير فكرة السوشي المعتادة، لتشمل كل شيء من الياكيتوري (أسياخ مشوية على الفحم) والكوشياكي إلى الرامن والدونبوري والساشيمي، إضافة إلى أطباق تُحضّر على شواية الكونرو. ومن المزايا اللافتة أيضاً المطبخ المفتوح، حيث يمكنك متابعة كل ما يجري أثناء التحضير.

بيسترو إنثوزياستس

كما قد يوحي الاسم، هذا المكان هو كافيه-بيسترو بطابع أوروبي، وفكرته ببساطة أنه لا يعتمد على طبقٍ مميز بعينه. بدلاً من ذلك، تتغيّر القائمة بانتظام، وتواكب المواسم، وتركّز على مكوّنات مختارة بعناية، مع وفرة من أطباق البرنش والسندويشات والمعجنات والقهوة المختصة، إلى جانب قائمة غداء مختصرة. لكن ما لاحظته فعلاً أن الخيارات الصحية حاضرة دائماً وبعدد لا بأس به.

ملاحظة مهمة أيضاً: لا يُسمح باستخدام أجهزة اللابتوب، كما أن الكافيه يغلق أبوابه يومي الثلاثاء والأربعاء. لذلك، إذا كان ضمن خطتك إنجاز تقرير على مهل مع طعام جيد وكأس من شيء ما، فالأفضل اختيار مكان آخر.

Chicos

لا يقوم هذا المكان وفكرته على مطبخ بعينه بقدر ما يقدّم أجواء بيسترو أوروبي يصلح لكل أوقات اليوم، مع لمسات من أميركا اللاتينية — وهي توليفة تصبّ فعلاً في مصلحته. المساحة صغيرة (يقال إن أحدهم أحصى المقاعد فوجدها 18 مقعداً بالضبط)، لكن مع التراس الصيفي تبدو عادة أرحب قليلاً، فتمنحك أجواء جميلة نابضة بالحياة من دون أن تشعرك بالازدحام.

وضعت القائمة الشيف إيرين بيرمينوف، المتدرّبة على الأسلوب الفرنسي، فيما ألهمت فترة إقامة أحد المؤسسين في بوينس آيرس كثيراً من اللمسات اللاتينية في المكان.

Iakobis Ezo

تعرفون هذا الموقف جيداً: نصف المجموعة يشتهي الطعام الجورجي، والنصف الآخر يرفض الفكرة تماماً. لمثل هذه اللحظات تحديداً، يأتي هذا المكان كحل مثالي: بيسترو أوروبي معاصر مستلهم من المطبخ الجورجي. وما معنى ذلك على أرض الواقع؟ المطبخ هنا أوروبي في المقام الأول؛ فالفطور يضم كل ما قد يخطر ببالك من أطباق البيض، أما الغداء فيتنقل بين الباستا والسمك واللحوم والأطباق الموسمية، مع إدراج مدروس لعدد من الأطباق الجورجية.

بشكل عام، يُعدّ Iakobis Ezo واحداً من أكثر الإضافات الجديدة إثارة للاهتمام على مشهد المطاعم في تبليسي. خلف المبنى، يختبئ فناء وارف يمتلئ فور أن يميل الطقس إلى الدفء، كما أنه خيار رائع لمن يستمتعون بالموسيقى الخلفية الجيدة، إذ يتحول أيضاً إلى مساحة للاستماع الموسيقي.

تُعد جورجيا عموماً وجهة هادئة ومريحة، لذا لن تجد كثيراً من الأماكن التي ترفض صراحةً أن يعمل الزوار على لابتوباتهم (مع أن بعضها موجود بالفعل!). لكن ثمة فرقاً بين مقهى يرحّب ببقائك لبعض الوقت، وآخر مُهيأ فعلاً لهذا الغرض: مريح، عملي، ويمكنك أن تستقر فيه لساعات بلا تردد. والأماكن التالية تنتمي بوضوح إلى الفئة الثانية.

شافي كوفي روسترز

هذا ليس مجرد مقهى، بل هو سلسلة آخذة في التوسع سمع بها تقريباً كل من قضى وقتاً في تبليسي، ولأسباب وجيهة: فهي تجمع فعلاً بين القهوة الجيدة، والجلسات المناسبة للعمل على اللابتوب مع مقابس كهربائية، والإضاءة الطبيعية الجميلة، والترتيب المريح، وفريق عمل يترك لك مساحتك لتنجز عملك من دون إلحاح أو مراقبة.

وللعلم: كان لها دور حقيقي في تشكيل ثقافة القهوة في تبليسي. فعندما افتتحت شافي أبوابها للمرة الأولى، كانت القهوة المختصة لا تزال في بداياتها في جورجيا، لذا ليس من المبالغة اعتبارها أحد الرواد الذين مهدوا لموجة المقاهي التي جاءت بعدها.

محمصة OKRO Coffee Roastery

إذا كان Shavi يركّز على القهوة والمعجنات، فإن OKRO يذهب أبعد من ذلك بقائمة إفطار متكاملة، ما يجعله خياراً ممتازاً لمن يبدأون يومهم باكراً. وحتى إن كان الإفطار بالنسبة إليكم لا يعني سوى كرواسون شهي، فستجدون ما يرضيكم هنا، إذ تحظى المعجنات بالاهتمام نفسه الذي تناله القهوة.

ولمن يرغب في العمل من هناك، يتوفر اتصال واي فاي جيد وطاولة مشتركة واسعة، وكلاهما مضمون. سيعجبكم المكان!

Coffee LAB

ويُعد هذا أيضًا خيارًا قويًا للعاملين عن بُعد، بفضل قهوته الجيدة، واتصال الـWi-Fi الموثوق، وتجهيزاته المريحة فعلًا. وهو كذلك مقهى قهوة مختصة بالمعنى الحقيقي، لا مجرد مقهى آخر؛ إذ يحمّص حبوبه بنفسه ويقدّم كل شيء من الإسبريسو وV60 إلى AeroPress، مع تشكيلة تتبدّل بانتظام من القهوة أحادية المنشأ.

ميزة إضافية أخرى؟ النوافذ الضخمة. في الأيام المشمسة، يغمر الضوء المكان، فيمنحك دفعة إضافية لإنجاز بعض العمل فعلًا.

بصراحة، كل الأماكن المذكورة أعلاه تصلح للفطور أيضاً. لكننا جميعاً نشعر بشيء من التوتر تجاه العمل هذه الأيام؛ فإذا جلسنا في مكان يحيط بنا فيه أشخاص منحنون فوق حواسيبهم المحمولة، فغالباً سنلتقط الأجواء ونبدأ نحن أيضاً بالتفكير في المواعيد النهائية (وهذا ليس مثالياً تماماً خلال العطلة). لذلك اخترنا هنا أماكن مضمونة لفطور هادئ ومتكامل، مع هامش بسيط للعمل إذا كنت بحاجة إليه فعلاً.

كيكودزه بار

على الرغم من وجود كلمة «بار» في الاسم، تبقى الكوكتيلات هنا حكراً على المساء. أما الصباح — حتى المتأخر منه — فمخصص لفطور حقيقي. تتغير القائمة من وقت إلى آخر، لكن أطباقاً مثل السيرنيكي، وهي فطائر طرية من الجبن القريش، تُعد من أبرز الخيارات، مع الكثير من التعليقات التي تصفها بأنها الأفضل التي تذوقوها على الإطلاق، إلى جانب قائمة طويلة من أطباق الفطور الأخرى.

إذا كنت بحاجة إلى إنهاء أمر عاجل سريعاً على حاسوبك المحمول، فلن يطلب منك أحد المغادرة؛ لكن المكان بأكمله مصمم لصباح بطيء وهادئ وممتع، لا لجلسة فطور تتحول إلى اجتماع عمل.

Kartli Joys

هذا هو المكان المثالي لتناول الفطور، إذ تضم قائمته تقريباً كل طبق فطور يمكن أن يخطر ببالكم — والأجمل أن الفطور يُقدَّم طوال اليوم، فلا يهم متى تستيقظون، أو إن كنتم تشتهون توست الأفوكادو على الغداء أو العشاء. كما يُعد خياراً موفقاً لمن يحرصون على نظامهم الغذائي، بفضل وفرة الخيارات الصحية في القائمة.

وكما هي الحال في Kikodze، يمكنكم العمل من هنا، فالمكان مناسب لاستخدام الكمبيوتر المحمول، إلا أن البعض يشير إلى أنه قد يصبح صاخباً بعض الشيء، لأن الزوار يقصدونه غالباً للدردشة على القهوة لا للجلوس في هدوء تام.

Salty Cafe

Salty Cafe هو الجوهرة الأبرز ضمن قائمة الإفطار والقهوة؛ مقهى عصري بطابع الحي، يقدّم تجربة برانش متقنة وقهوة مختصة ممتازة، مع أجواء مريحة تكتمل بها الصورة.

أما المفاجأة الأجمل؟ يمكنك استئجار دراجة طريق من المكان نفسه (30 GEL لساعتين — صفقة لا تُفوّت)، والانطلاق في جولة تتحدى فيها أحد المرتفعات القريبة قبل العودة لتناول الإفطار. فقط احرص على حجز الدراجة مسبقاً، فالمتاح لديهم عدد محدود. كما أن العمل من هناك ممكن تماماً، لكن بصراحة، أرى أن حاسوبك المحمول هو أقل ما قد تحمله معك إثارة للاهتمام.