7 Jun 2024
نعم، الصحراء ليست مجرد رمال ونباتات متفرقة؛ بل إنها تحتضن الكمأ. ليس الكمأ الذي اعتدنا عليه، بل نوع مختلف تمامًا - يُسمى الكمأ الصحراوي. ينمو حصريًا في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وهو شائع جدًا في هذه المناطق.
كيف يبدو الكمأ الصحراوي
يبدو الكمأ الصحراوي مختلفًا عن الكمأ الذي نعرفه. يشبه الكمأ الصحراوي البطاطس الصغيرة. بينما يكون تحت الأرض، يكون لونه أبيض، ولكن عند ملامسته للهواء، يتغير لونه ليصبح بيجياً.
قليلاً من العلم
ينتمي الكمأ الصحراوي إلى عائلة الفطريات Terfeziaceae. يتشكل هذا الكمأ بعد هطول الأمطار والعواصف الرعدية التي تغمر الصحراء. عادة ما يبلغ قياس الكمأ الصحراوي بضعة سنتيمترات فقط، ولكنه يمكن أن يصل أحيانًا إلى حجم قبضة اليد. ما الذي يؤثر على حجمه؟ ها هي اقتباس من جامع الكمأ البدوي, الذي التقى به جون فيني، صانع أفلام وكاتب ومصور من نيوزيلندا: "عدد وحجم الكمأ يتأثران بقوة دوي الرعد."
توجد مجموعة كبيرة من أنواع الكمأ الصحراوي تنمو من شمال أفريقيا إلى دول الخليج. Terfez هو الاسم الجماعي للكمأ الذي ينمو في المغرب والجزائر وتونس. في الوقت نفسه، يسميهم البدو في الصحراء الغربية terfas. في الكويت، يُطلق عليهم اسم fagga. غالبًا ما تشير الدول الناطقة بالإنجليزية إلى هذا الكمأ الصحراوي باسم honey truffles.
كيف تجدها
ينمو الكمأ الصحراوي من يناير إلى أبريل. لا داعٍ للبحث عنه بشدة؛ فهو مرئي. عندما يكون الكمأ جاهزًا للظهور، تتشقق الأرض في تلك المنطقة. بالإضافة إلى ذلك، ينمو نوع من العشب يُعرف باسم aneyd (كما يسميه البدو) بالقرب من الكمأ. وغالبًا ما يتم العثور عليه أيضًا بالقرب من شجيرات الورد الصخري (نوع من Helianthemum ).
ومع ذلك، فإن المناطق التي يزدهر فيها الكمأ الصحراوي غالبًا ما تكون مناطق نزاع، مما يجعل جمع هذه الكمأ خطيرًا جدًا.
صورة: جيهان سامي سليمان
كيف تختلف عن الكُرويات العادية
للإجابة على هذا السؤال، تحدثنا إلى ليكارون سولنتسيف، الشيف المفاهيمي في KRASOTA دبي: "الكُروية الصحراوية مختلفة تمامًا، تشترك فقط في الاسم مع الكُرويات الحقيقية. تنعدم فيها رائحة الكُروية المميزة، ولكن بدلاً من ذلك تحتوي على رائحة مشابهة لرائحة الفطر النيء. يستهلكها البدو المحليون كخضروات. بينما يتمتع الناس بالكُرويات الحقيقية لقدرتها على تغذية العقل، يتم تناول الكُرويات الصحراوية لتغذية المعدة."
أشار ليكارون إلى أنهم غالبًا ما يستخدمون الكُرويات الصحراوية في الكاري. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا النوع من الكُرويات م versatile جداً ويمكن إضافته إلى مجموعة واسعة من الأطباق — من تعزيز أطباق الأرز إلى الخلط مع مكونات أخرى في وجبات الطبق الواحد.
/medium_MICHELIN_Guide_Food_Festival_Abu_Dhabi_2024_1_86906c1c59.jpg?size=116.39)
Abu DhabiFood
عطلة نهاية الأسبوع المثالية: مهرجان الطعام من دليل ميشلان في أبوظبي
استمتع بأفضل ما تقدمه 20 مطعمًا موصى بها من دليل ميشلان خلال عطلة نهاية الأسبوع من 22 إلى 24 نوفمبر
by Dara Morgan
21 Nov 2024
/medium_IMG_3790_5ec55f3c6c.JPG?size=98.95)
DubaiFood
قصص الأشخاص الذين يصنعون طعامك: حياة واحدة
سلسلة تستكشف الكواليس في صناعة الضيافة في دبي
by Sophie She
5 Nov 2024
/medium_459397612_17932345208930994_533474497504475983_n_83887a290f.jpg?size=76.47)
FoodDubai
قصص الأشخاص الذين يصنعون طعامك: مطعم بلومبي
سلسلة تستكشف الكواليس في صناعة الضيافة في دبي
by Sophie She
28 Oct 2024
/medium_DSC_01902_Necip_Camcigil_db8b6c8870.webp?size=27.49)
Food
خطط عطلتك: تناول الكثير من الطعام اللذيذ
ستقوم ألسركال أفنيو بإطلاق السلسلة الثالثة من حدث ما الطعام، مما يعني أننا سنتناول طعامًا جيدًا هذا weekend
by Sophie She
24 Oct 2024
/medium_MV_5_BZ_Thl_Yz_A1_Yzct_MGI_3_Mi00_Nzc3_L_Tky_YW_Et_ODA_0_MTA_5_O_Tc3_ZG_Ri_Xk_Ey_Xk_Fqc_Gc_V1_F_Mjpg_UX_1400_87cffa308b.jpg?size=23.08)
FoodCinema
أيقونات الطعام من أفلام مشهورة ستجعلك تشعر بالجوع
فقط البرغر الأكثر عصارة، والشوكولاتة الأغنى، والبسكويت الأكثر غموضًا
by Alexandra Mansilla
8 Oct 2024
/medium_zoe_N4_GN_4s9_rs_unsplash_c5a8e56f07.jpg?size=40.57)
FoodLifestyle
استحواذ المقاهي: لماذا أصبح الجميع مهتمًا بشدة بماتشا؟
تحليل المشروب الأخضر الرائج
by Sana Bun
7 Oct 2024