في أحد المقاهي العصرية في الرياض، قد تجد قهوة V60 على القائمة إلى جانب القهوة السعودية المقدّمة من الدلّة. تختلف طرق التحضير والنكهات والتوقعات المرتبطة بكل منهما، لكنهما باتتا تنتميان أكثر فأكثر إلى مشهد القهوة نفسه.

وهذا ما يجعل المقارنة بين القهوة السعودية والقهوة المختصة أكثر إثارة من مجرد منافسة بسيطة بين التقليد والحداثة. فـثقافة القهوة السعودية تمتد عبر قرون، بما تحمله من طرق تحضير إقليمية، وآداب تقديم، وتقاليد محلية لزراعة القهوة في جنوب غرب المملكة. وفي الوقت نفسه، أصبحت القهوة المختصة في السعودية جزءاً من توجه أوسع لتطوير قطاع القهوة المحلي، من دعم المزارعين وتقييم الجودة إلى منتجات مختصة تُصنع من أرابيكا مزروعة في السعودية.

لذلك، فالسؤال ليس: أيهما سينتصر؟ تمتلك السعودية من تاريخ القهوة ما يكفي لاحتضان الاثنين معاً.

للإجابة عن سؤال ماهية القهوة السعودية التقليدية، يجدر أولاً التخلي عن فكرة وجود وصفة واحدة نهائية.

تُعد حبوب القهوة والهيل المكوّنين الأكثر ارتباطاً بالقهوة السعودية التقليدية، إلا أن طريقة التحضير تختلف من منطقة إلى أخرى في المملكة. تتغير درجة التحميص، وكذلك المكونات الإضافية مثل الزعفران والقرنفل والزنجبيل والقرفة والشمر. وتوثّق المصادر السعودية وصفات متمايزة في المناطق الوسطى والشمالية والجنوبية والشرقية والغربية.

وهذه الاختلافات ليست تفصيلاً ثانوياً، بل جوهر المسألة. فوزارة الثقافة السعودية تصف القهوة السعودية بأنها تقليد تختلف طرق تحضيره وتقديمه من منطقة إلى أخرى.

لذلك، تُفهم القهوة السعودية على نحو أدق بوصفها ممارسة ثقافية أكثر من كونها مواصفة صارمة لمشروب واحد. قد يختلف التحميص واللون والنكهة، بينما تظل طقوس التحضير والتقديم هي الخيط المشترك.

يصعب فصل تاريخ القهوة السعودية عن تاريخ الضيافة في المملكة.

تُعدّ القهوة أحد العناصر المحورية في ثقافة البلاد وتراثها الشعبي، إذ ترتبط بالضيافة والشعر والتقاليد الاجتماعية. وقد برزت هذه الأهمية على المستوى الوطني في عام 2022، حين أعلنت المملكة ذلك العام «عام القهوة السعودية».

وخلف هذا الفنجان أيضاً تاريخ زراعي لافت.

في جنوب غرب السعودية، زرعت قبائل خولان حبوب البن منذ أكثر من 300 عام، وتناقلت معارفها وتقنياتها جيلاً بعد جيل. وفي عام 2022، أُدرجت المعارف والممارسات المرتبطة بزراعة حبوب البن الخولاني على القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية لدى اليونسكو.

وتشمل العملية تربية الشتلات في أماكن مظللة، ثم نقلها إلى المدرجات الزراعية، وقطف الثمار يدوياً وتجفيفها قبل استخراج الحبوب. وتشير اليونسكو أيضاً إلى أن تقديم القهوة للضيوف من محصول المزرعة الخاصة يُعد علامة على التقدير والاحترام.

وهكذا تكتسب القهوة السعودية دلالتها الثقافية من صلتها بالضيافة وبالأرض التي يُزرع فيها البن على حد سواء.

ما إن يُطرح سؤال عن طريقة إعداد القهوة السعودية حتى تحضر الجغرافيا سريعاً في الحديث.

وفقاً لتوثيقات سعودية تستند إلى مواد صادرة عن وزارة الثقافة، تميل طرق التحضير في وسط السعودية تقليدياً إلى التحميص الذهبي، مع إضافة القرنفل والزعفران أحياناً. أما في شمال السعودية، فيصبح التحميص أغمق، وقد تعتمد الوصفات على المكوّنات الأساسية من دون منكّهات إضافية. وفي الجنوب، تستخدم الوصفات التقليدية تحميصاً أخف، وقد تضم مزيجاً أوسع من التوابل، من بينها الزنجبيل والقرفة والشمر والقرنفل والزعفران.

ولطرق التحضير في الغرب والشرق اختلافاتها أيضاً. فالزعفران يرد في الوصفة الشرقية الموثّقة، فيما يرتبط المستكة بالنسخة الغربية.

هذه تقاليد مناطقية لا قواعد ملزمة تتبعها كل أسرة. فالوصفات العائلية والذائقة الفردية تضيفان حتماً طبقة أخرى من التنوع.

لذلك، فإن اختزال القهوة السعودية التقليدية في عبارة «قهوة خفيفة بالهيل» يغفل الكثير مما يميزها. فطريقة تحضيرها قادرة على التعبير عن الجغرافيا بوضوح لا يقل عن النكهة.

فما يحدث بعد التحضير لا يقل أهمية عن طريقة إعدادها.

تشمل تقاليد القهوة في السعودية أعرافاً راسخة في الصبّ والتقديم. تقليدياً، تُمسك الدلّة باليد اليسرى ويُقدَّم الفنجان باليد اليمنى، على أن يُخدَم أولاً الأكبر سناً أو الضيف الأرفع مكانة. ويمكن للضيف أن يهز الفنجان إشارةً إلى أنه اكتفى؛ وإلا فقد يواصل المضيف الصبّ.

ومن هنا تبدو الكمية الصغيرة في الفنجان منسجمة مع هذا الطقس؛ إذ تُقدَّم القهوة مراراً بدلاً من أن تأتي كمشروب كبير دفعة واحدة.

وهذا فارق مهم عند المقارنة بين القهوة السعودية والقهوة المختصة. فللقهوة السعودية لغة اجتماعية تحيط بالفنجان، تتجاوز الاستخلاص أو النكهة، إذ يسهم المشروب نفسه في صياغة طقس الضيافة.

قد يبدو وضع الدلّة إلى جانب أداة V60 دعوةً للنظر إليهما بوصفهما قراءتين متنافستين للقهوة، لكن فهمهما يصبح أدقّ حين ننظر إلى كلّ منهما ضمن إطار مختلف.

تعرّف جمعية القهوة المختصة حالياً القهوة المختصة بأنها قهوة، أو تجربة قهوة، تُقدَّر لسمات مميّزة تمنحها قيمة إضافية ملموسة في السوق. وقد تشمل هذه السمات النكهة والرائحة والقوام في الفم، إلى جانب معلومات مثل المنشأ والمنتِج وممارسات الزراعة وطرق المعالجة.

وهذا التعريف أوسع من الاختزال القديم الذي كان يحصر القهوة المختصة في حبوب تتجاوز درجة رقمية معيّنة.

أما القهوة السعودية التقليدية، فتستمد جانباً كبيراً من معناها من طريقة التحضير، وتنوّعها بين المناطق، وطقوسها الاجتماعية.

وهنا يتضح الاختلاف الجوهري بين القهوة السعودية والقهوة المختصة: فمصطلح «القهوة السعودية» يشير إلى تقليد ثقافي محدد في تحضير القهوة وتقديمها، بينما تصف «القهوة المختصة» قهوةً أو تجارب قهوة تُثمَّن لسمات مميّزة.

لذلك فهما ليستا فئتين متعارضتين بالضرورة، ومن هنا تحديداً تبدأ الحكاية في أن تصبح أكثر إثارة للاهتمام.

تستثمر السعودية في تطوير قطاع القهوة المحلي، ولا سيما في جنوب غرب المملكة.

تعمل شركة القهوة السعودية، المملوكة لصندوق الاستثمارات العامة، على امتداد سلسلة قيمة القهوة، من الزراعة والمعالجة إلى تطوير قدرات المزارعين. وفي أبريل 2026، تولّت إدارة مركز تطوير القهوة السعودية في الداير بمنطقة جازان، ضمن جهود تهدف إلى زيادة الطاقة الإنتاجية، ودعم المزارعين، وتطوير البنية التحتية للقطاع.

واللافت، ضمن الحديث عن القهوة المختصة في السعودية، أن الشركة تفصح بوضوح عن طموحها إلى الإسهام في تحويل المنطقة الجنوبية إلى مركز عالمي للقهوة المختصة.

وهذا يمنحنا مؤشراً أعمق من مجرد الإشارة إلى ازدحام المقاهي والقول إن القهوة المختصة تنمو. فالقهوة المختصة باتت جزءاً من الطريقة التي تطوّر بها السعودية إنتاجها من القهوة وتقدّمه للعالم.

الإجابة عن سؤال ازدهار القهوة المختصة في السعودية لافتة؛ فجزء من الحكاية يبدأ قبل أن تصل القهوة إلى المقهى.

تتجه الاستثمارات الحكومية والخاصة إلى الزراعة والمعالجة ودعم المزارعين والبنية التحتية والجودة. وتغطي الاستراتيجية المعلنة للشركة السعودية للقهوة سلسلة القيمة من الإنتاج إلى التسويق، مع تركيز واضح على تطوير صناعة القهوة في المملكة وزيادة الإمكانات التجارية للبن المزروع محلياً.

وهنا تتشكل نقطة التقاء واضحة مع عالم القهوة التقليدية.

تولي القهوة المختصة أهمية لسمات مثل المنشأ وممارسات الزراعة وطرق المعالجة. ولدى السعودية أصلاً تقليد زراعي في إنتاج القهوة، تحضر فيه قيمة المكان والمعرفة المتوارثة وأساليب الزراعة.

ومن ثم، يمكن لإطار القهوة المختصة أن يمنح البن المزروع في السعودية طريقة إضافية لفهمه وتقديره، من دون أن يحل محل استخدامه التقليدي.

للمقاهي المختصة في السعودية دور مختلف.

في المقهى المعاصر، تتحول القهوة إلى خيار شخصي: إذ يمكن للزبائن اختيار المنشأ أو طريقة التحضير أو ملامح النكهة، وقضاء وقت أطول في التأمل في حبة البن نفسها.

وهذا يضيف مفردات جديدة إلى ثقافة القهوة التي تشكلت في السعودية عبر أجيال.

لكن ثقافة المقاهي ليست بالضرورة أكثر رقياً من تقاليد إكرام الضيف بالقهوة. فالقهوة المقطرة المحضّرة بعناية، والفنجال الذي يُقدَّم للضيف، يكشفان عن نوعين مختلفين من المعرفة.

الأولى تبرز خصائص القهوة وطريقة تحضيرها، أما الثانية فتحمل إرث أجيال من الأعراف الاجتماعية.

ليست السعودية بحاجة إلى استيراد هوية للقهوة مع ثقافة المقاهي المعاصرة؛ فهويتها موجودة بالفعل.

عزّزت المملكة الهوية العامة لقهوتها التقليدية في الفترة نفسها التي شهد فيها قطاع القهوة الأوسع نمواً وتطوراً.

في عام 2022، تعاونت وزارة الثقافة ووزارة التجارة لاعتماد تسمية «القهوة السعودية» بدلاً من «القهوة العربية» في المطاعم والمقاهي في أنحاء المملكة. وجاءت المبادرة ضمن عام القهوة السعودية، بهدف إبراز الهوية السعودية وتنوّع طرق إعداد القهوة بين مناطق البلاد.

وفي العام نفسه، أدرجت اليونسكو المعارف والممارسات المرتبطة بزراعة حبوب البن الخولاني على قائمتها التمثيلية.

وفي الآونة الأخيرة، اتجهت الاستثمارات نحو تعزيز القدرة الإنتاجية، ودعم المزارعين، وتطوير البنية التحتية، والقهوة المختصة.

ومجتمعةً، تجعل هذه التطورات مستقبل ثقافة القهوة في السعودية أكثر ثراءً من مجرد انتقال بسيط من القديم إلى الجديد.

فالتراث يجري توثيقه بالتزامن مع توسّع الصناعة.

ثمة ما يكفي للاعتقاد بأن ذلك ممكن.

فالإطار الحالي لجمعية القهوة المختصة لا يقتصر على الخصائص الحسية فحسب، بل يشمل أيضاً السمات التعريفية مثل المنشأ، والمنتِج، وممارسات الزراعة، وطرق المعالجة.

وتنسجم هذه المفاهيم على نحو لافت مع حكاية البن المزروع في السعودية.

ترتبط زراعة البن الخولاني بمجتمعات محددة، ومدرجات زراعية، ومعارف تتناقلها الأجيال. وتشير اليونسكو إلى أن المزارعين يتبادلون الخبرات، وأن تقاليد هذه الزراعة تسهم في تعزيز التماسك الاجتماعي والهوية المشتركة.

ومن هنا، تمنح القهوة المختصة هذه الحبوب لغة أخرى يمكن من خلالها تقدير قيمتها.

فمن يبدأ الاهتمام بالمنشأ عبر فنجان قهوة مقطّرة قد يجد نفسه يتساءل عن مناطق زراعة البن السعودي. كما يمكن لمحمصة تبحث عن قهوة محلية ذات طابع مميز أن تسلّط الضوء على المنتجين السعوديين. ومن شأن الاهتمام الأكبر بالجودة والمصدر أن يضيف قيمة محتملة في مراحل لاحقة من سلسلة الإمداد.

ولا يعني أي من ذلك تحويل القهوة السعودية إلى V60.

فالعالمان يمكن أن يلتقيا عند حبة البن.

ليس من الضروري أن يُحسم مستقبل ثقافة القهوة في السعودية عبر تفضيل نوع من القهوة على آخر.

تمتلك ثقافة القهوة السعودية بالفعل ما يصعب على كثير من أسواق القهوة الأحدث عهداً اصطناعه: قروناً من الزراعة، وتنوعاً مناطقياً، وطقوساً في التقديم، وارتباطاً عميقاً بين القهوة والضيافة.

أما القهوة المختصة فتقدّم طريقة مختلفة لتقدير القيمة. إذ يصبح المصدر والمنتِج وأساليب المعالجة والخصائص الحسية أكثر وضوحاً، فيما تمنح طرق التحضير المعاصرة محبّي القهوة سبيلاً آخر لاكتشاف ما تختزنه حبّة البن.

ويمكن للبن المزروع في السعودية أن يصل بين هذين العالمين على نحو لافت. فالمحصول نفسه قادر على حمل إرث زراعي، ودعم طريقة تحضير سعودية تقليدية، وفي الوقت ذاته الخضوع للتقييم وفق السمات التي تُقدَّر في عالم القهوة المختصة.

لعلّ المفاضلة بين القهوة السعودية والقهوة المختصة ليست هي السؤال الصحيح.

فالدلّة ليست مضطرة إلى منافسة V60. يمكن للأولى أن تحفظ طقساً اجتماعياً، فيما تستكشف الثانية المذاق الذي يمكن أن تقدّمه حبّة بن بعينها.

وفي ثقافة القهوة التي تتشكل اليوم في السعودية، قد يكون التعايش هو الحكاية الأكثر إثارة للاهتمام.