القهوة موضوع كبير — بطبقات، غامرة، وكأنها ما لها نهاية. في البداية، يوم تدخل ما يُسمّى نادي القهوة، كل شيء يحسّ إنه بسيط: تصحيك، وتمّت المهمة. لكن أعطها شهرين أو ثلاثة ويتغيّر شيء. تصير أكثر انتقائية.

وغالباً هنا تبدأ الرحلة الحقيقية: تذوق حبوب مختلفة، التنقّل بين خيارات حليب لا تنتهي، اكتشاف طرق تحضير جديدة — وفجأة تتساءل كيف ما تضيع وسط كل هذا. فخلّنا نحاول نفكّ جزء من القصة مع بعض.

ودليل اليوم لتفاصيل الموضوع هو مريم إيرين — شخص وقع في حب صناعة القهوة يوم من الأيام، وببساطة، ما طاح من هذا الحب بعدها أبداً.

ملاحظة مهمة قبل لا ندخل عالم القهوة: لما تكلمت مع مريم، كان واضح بسرعة — هي فعلاً تؤمن إن الذوق شخصي. كمتخصصة وكشخص عندها حس عالي بالناس، كانت مترددة تعطي توصيات قاطعة، لأن اللي يناسبها ممكن ما يناسبك.

بدل النصائح الجامدة، شاركت رؤاها. وبهالنتيجة صار هالدليل خليط من حقائق قهوة بسيطة (بعضها مو بوضوح اللي المفروض يكون) وتجربة مريم الشخصية خلال الطريق.

اختيار الحبوب المناسبة — سواء كنت تتصفح رفوف المحلات أو تسأل في مقهى مختص — ممكن يحسّك إنه صعب. البرازيل، إثيوبيا، كولومبيا وأسماء كثيرة تطلع على الملصقات، بس شو تعني فعلياً؟ الجواب المختصر: هي تشير إلى منشأ الحبوب.

المنشأ عادة يلمّح لشيئين: شلون طعم القهوة — وبالتحديد أكثر الأثر اللي يتركه الطعم على لسانك — و شلون يتم تحميص الحبوب، واللي يأثر على مدى وضوح أي مرارة ممكن تطلع. ومع هذا، بغض النظر عن المنشأ، الباريستا الشاطر بيشيّك بعد على درجة التحميص عشان يتأكد إنها تناسب المشروب اللي تطلبه.

القاعدة العامة بسيطة جداً: حبوب القهوة الأفريقية غالباً تكون أكثر فاكهية وعادةً تكون تحميصها أخف. قهوة أمريكا الجنوبية غالباً تكون محمّصة بدرجة متوسطة وتميل لإبراز نكهات الشوكولاتة أو المكسرات أو الكراميل.

These notes aren’t literal flavours — they are about perception. The words are used to describe sensations such as acidity, sweetness, texture, or how long a flavour lingers on your palate.

When someone mentions raspberry or fruity notes, they are usually referring to the type of acidity you might notice in the cup. Chocolatey notes, on the other hand, often point to a rounder mouthfeel and a gentle, lingering sweetness in the aftertaste.

Arabica and Robusta refer to the type of coffee bean, not where the coffee comes from. Both varieties can be grown in the same country — Brazil, for example — yet they produce very different results in the cup.

Arabica is generally considered the premium option and is widely used in speciality cafés. It contains less caffeine, has a smoother mouthfeel, and offers a more complex, nuanced flavour profile.

Robusta, by contrast, is stronger and more bitter, with a heavier body and significantly higher caffeine content. It is often described as a more intense, hard-hitting style of coffee.

There are a few basics to keep in mind when buying coffee for home. First, if your machine allows it, always choose whole beans rather than pre-ground coffee — this helps preserve aroma and flavour for longer. Second, it is a good idea to start with smaller bags, so your coffee stays fresh and you can explore different options without committing too much. From there, we can move into the details.

One of the most important questions to ask yourself is how you plan to brew your coffee — will you be making filter coffee or espresso?

تفصيل مهم آخر ينبغي النظر إليه هو طريقة المعالجة، إذ إن لها تأثيراً كبيراً على النكهة.

وأخيراً — والأهم — تحقّق دائماً من تاريخ التحميص.

تمام، تذكير صغير أولاً: ما في حبوب «صح» أو «غلط» لما يتعلق الأمر بقهوة بالحليب. ومع ذلك، كثير من الباريستا يتفقون على نقطة أساسية — الحليب بطبيعته يخفّف ويوازن حموضة القهوة ونكهتها. وبسبب هذا، القهوات الأثقل والأحلى واللي تميل للشوكولاتة عادةً تطلع أفضل مع الحليب مقارنةً بالأنواع ذات الحموضة العالية جداً. عشان كذا تُعتبر حبوب أمريكا الجنوبية وإندونيسيا غالباً أنسب للكابتشينو أو اللاتيه.

مستوى التحميص مهم بعد: التحميص المتوسط إلى المتوسط-الداكن غالباً يشتغل أفضل مع الحليب، لأنه يظل متوازن ويبين طابعه حتى بعد إضافة الحليب.

بآخذ حرّيتي شوي هني وأستشهد بكلام هديل الخطيب، اللي في حديث عن الماتشا تكلمت عن الحليب البديل مو من ناحية الطعم، لكن من منظور صحة الجهاز الهضمي. موقفها واضح: الحليب النباتي ممكن يكون خيار جيد إذا كان محضّر في البيت، من دون سكر مضاف أو مواد مُثبّتة أو إضافات غير ضرورية.

المشكلة عادةً تبدأ مع الأنواع الجاهزة من السوق. ومن بينها، غالباً يُعتبر حليب جوز الهند الخيار الأكثر أماناً، بينما حليب الشوفان ممكن يكون أكثر إشكالية، لأنه كثيراً ما يكون محمّل بسكريات مضافة ومستحلبات.

Of course, coffee will always taste different when it is made from freshly roasted, freshly ground beans. But the reality is much more practical than that. Not everyone has the time, patience, or desire to slow everything down — and coffee shouldn’t feel like a chore. And it is also important to recognise how much capsules have evolved.

So how do you actually improve the taste of capsule coffee at home? The answer often surprises people — because the biggest factor isn’t the machine or even the capsule. It is water.

قد يبدو الأمر بديهياً جداً، لكن بالنسبة لمن هم جدد على هذا الموضوع، فإن طريقة التحضير تشير ببساطة إلى كيفية إعداد قهوتك. لا يوجد ما يُسمى بأفضل أو أسوأ طريقة؛ إنها مجرد طرق مختلفة، وكل واحدة منها تقدم تجربة مميزة في الفنجان.