عشّاق الطعام، هذه لكم. فالصيف في دبي يعني وقتاً أقل في الخارج، ووقتاً أطول حول موائد رائعة. ولحسن الحظ، تجعل مطاعم المدينة الأمر أسهل هذا الموسم عبر قوائم موسمية، وعروض خاصة، وتعاونات مشوّقة بالفعل.

مطعم الشيف كلفن تشيونغ في بوليفارد الشيخ محمد بن راشد من تلك الأماكن التي قد تبدو مهيبة لمن يزورها للمرة الأولى — فقائمة التذوق الكاملة تتطلب التزاماً حقيقياً. هذا الصيف، يوسّع Jun's دائرة الترحيب مع الحكاية القصيرة: المجلد الثاني: قائمة تذوق من سبعة أطباق بسعر AED 255 للشخص، متاحة يومياً.

إنه المطبخ نفسه، والسرد نفسه، والإبداع نفسه — لكن بصيغة أسهل وأقرب. توقّعوا أطباقاً مثل باني بوري بالكركند، وروبيان كينيلاو، وإسكالوب هوكايدو مع ميسو الذرة المعتّق لسبعة أشهر، إلى جانب نسخة نباتية من القائمة. اعتبروها مدخلاً سلساً إلى أحد أكثر مطاعم دبي ابتكاراً.

أصبح المطعم البرتغالي في SO/ Uptown Dubai واحداً من أفضل الوجهات لقضاء أمسية هادئة بلا استعجال في المدينة. وهذا الصيف، يضيف إلى تجربته ثلاثة أسباب جديدة تستحق الزيارة.

أولاً: Lusa Hour — فترة يومية من 5 إلى 7 مساءً، تقدَّم خلالها المشروبات واللقيمات المتوسطية بأسعار تبدأ من 39 درهماً إماراتياً، لتمنحك مساحة استرخاء بعد العمل تنجح فعلاً في فصل مزاجك عن زحمة اليوم.

ثانياً: غداء أعمال خلال أيام الأسبوع، من ثلاث أطباق بنكهة برتغالية، في أجواء لا تشبه غداء الأعمال التقليدي على الإطلاق.

ثالثاً: برانش Casa Lusa أيام السبت — لقاء برتغالي بالمعنى الحقيقي، مع عروض حية ومشروبات بلا حدود وطاقة ظهيرة طويلة وهادئة.

مأكولات إيطالية بإطلالة على المسطحات الخضراء مقابل 125 درهماً إماراتياً — هذا هو غداء الأعمال الصيفي في Bussola، والمتاح من الاثنين إلى الجمعة من 12 ظهراً حتى 2 بعد الظهر، ابتداءً من 2 يوليو.

وجبتان مع زجاجة ماء مشمولة. تأتي القائمة كما ينبغي تماماً: بداية خفيفة مثل إنسالاتا كابريزي أو فيتيلو توناتو، تليها أطباق رئيسية متقنة مثل نيوكي سورينتينو، أو تالوليني بالروبيان والزعفران، أو دجاج صغير مشوي مع البولنتا وفطر الموريل. وإذا لم تكن على عجلة من أمرك، فهناك تيراميسو وبروفيترول بانتظارك عند إضافة التحلية إلى وجبتك.

أطلق ALAYA قائمة صيفية تبدو موسمية بصدق — ليست مجرد قائمة ربيعية أُعيدت تسميتها، بل تجربة صُممت بما يراعي حرارة الموسم: أخفّ وأكثر إشراقاً، وتتمحور حول نكهات شرق أوسطية ومتوسطية تبدو في مكانها تماماً عندما تبلغ الحرارة في الخارج 45 درجة.

نكهات الصيف تجربة من خمسة أطباق بسعر 250 درهماً، متاحة يومياً من 4 إلى 8 مساءً. تشمل المقبلات الباردة محمّرة بالجوز والفستق، وفتوشاً بنكهة السماق الواضحة كما ينبغي، وسلطة جزر متبّلة مع برغل مقرمش. أما الأطباق الرئيسية فتتراوح بين شيش كفتة بصلصة الطماطم، وأرز مقلوبة بطبقات متعددة يميل إلى دفء الأكلات البيتية أكثر من كونه طبقاً استعراضياً. وتُختتم التجربة بآيس كريم الفستق مع الرمان.

تعود سلسلة أمسيات العشاء الخاصة من Sobremesa — Sobremesa Y Amigos — بنسختها الثانية يوم الخميس 11 يونيو، وهذه أمسية تستحق أن تفسح لها وقتاً في جدولك.

ينضم الشيف نيك ألفيس من The Beam إلى الشيف ماركو فيريرا؛ بخبرة تقارب ثلاثة عقود في مطابخ حائزة نجوم ميشلان، من Gordon Ramsay وMarcus Wareing إلى مطعميه Table 9 وFolly، ليقدّم اليوم دقته القائمة على إبراز المكوّنات ضمن عالم Sobremesa ذي اللمسات المكسيكية. تمتد الأمسية عبر أطباق مثل تارتار اللحم البقري مع أيولي تشيلي دي أربول، وسلمون معالج بالشبت، وبيضة دجاج مقرمشة مع بانشيتا وكراميل الأغاف، وكارني أسادا، على أن تُختتم بتحلية تريس ليتشيس بجوز الهند. 350 درهماً للشخص، المقاعد محدودة، الساعة 7:30 مساءً في سوق البحار.

داخل مستودع يعود إلى عام 1979 في مدينة دبي الملاحية، يختبئ Flat12، مشروع لستة أشقاء إماراتيين صنعوا شيئاً نادراً: مساحة تجتمع تحت سقفها السيارات التراثية والفن الأصيل والطعام الشهي بحق، من دون أي تكلّف. تأتي القائمة الجديدة بالثقة العفوية نفسها. توست بالبيض المقلي والزعتر مع اللبنة (35 درهماً)، وخبز مسطح بطابع المسخّن مع الدجاج المتبّل والصنوبر (65 درهماً)، ووعاء أرز بالروبيان والسمسم المحمّص (85 درهماً). أما التحلية، فهناك تمر محمّر مع آيس كريم الفانيلا بسعر 25 درهماً، أو «فوندو العصيدة» — حلوى إماراتية تقليدية أعيد تقديمها مع جيلاتو الزعفران والفستق. وللمشروبات: لاتيه الكنافة وجوز الهند، وماتشا بنفسجية مع الأوبي وحليب جوز الهند، وليموناضة البرتقال والزنجبيل.

نادراً ما يخيّب DUO التوقعات — وقائمته الجديدة تمنحك سبباً إضافياً للثقة به. تقوم القائمة على نكهات جريئة ومكوّنات موسمية وتوليفات متوازنة، لتجمع بين المقبلات الخفيفة والأطباق الرئيسية الدسمة. وهي متوفرة في فرعي دبي هيلز وكريك هاربر.

لا بد من زيارة نادي سيربنتي الشاطئي. يقع منتجع بولغري على جزيرة خاصة داخل المدينة، بشاطئ ومرسى، وبطعام وخدمة من النوع الذي يجعل الكلفة مبررة من دون الحاجة إلى شرح. وقد يكون الصيف، حين يهدأ المنتجع وتغدو إضاءة الغروب فوق الخليج استثنائية، هو الوقت الأمثل لزيارته أخيراً.