من بين الوجهات الشعبية الأخرى هذا الصيف، هناك وجهة تضم كل شيء — التراث الأوروبي القديم، الطقس المعتدل، والرحلات المباشرة من الإمارات. أنا أتحدث عن بودابست، عاصمة المجر والموطن لأحد المفاجآت الطعمية في حياتي. أيضاً، بينما نحن في هذا الموضوع، ها هو دليلي للسفر، آمل أن تستمتعوا به.  

لذا، ها أنا في جولة قهوة مع أصدقائي (كما قد تلاحظ من عدد مقالات سباق فرنسا للدراجات — أحب ركوب الدراجات)، وقد أحضروني إلى هذا المقهى الجميل — Coffee Tuned.

شرفة رائعة، وديكور داخلي لطيف للغاية. كل شيء أنيق ورائع. والرائحة... يا إلهي. رائحة القهوة تنبعث حرفياً من خلال الباب والشارع بأسره يشبه الجنة. بمجرد أن انتهيت من الاستمتاع بالديكور واختيار الموسيقى الرائع لديهم، لاحظت قائمة غريبة للغاية. على لوحتهم الجميلة، كانت لديهم مشروبات مثل أفوكاتو، نيترو، ورغوة الجبن. ورغم أن لدي فكرة عن ما قد تكون عليه قهوة أفوكاتو ونيترو، فإن مفهوم قهوة الجبن أثار فضولي حقًا.

لأوضح لك، أفوكاتو أو أفوكاتو آل كافيه بالإيطالية الصحيحة هو في الواقع نوع من الحلوى، حيث تحصل على جرعة من الإسبريسو وكرات لطيفة من الجيلاتو بنكهة الفانيليا أو الحليب. نوع من النسخة الإيطالية من قهوة غلاسيه (إذا لم تتناولها من قبل - اذهب مباشرة إلى ماكدونالدز واطلب واحدة، إنهم يصنعون قهوة غلاسيه بشكل رائع هناك). ومن ثم نيترو هو شيء رأيته في دول القهوة مثل جمهورية التشيك أو روسيا. إنها مثل قهوة باردة حمضية للغاية وكريمية مشبعة بغاز النيتروجين — ليست دائماً طريقتي المفضلة. 

لكن رغوة الجبن... رغوة الجبن! رغوة الجبن ليست شيئًا يمكنني تخيله حتى. 

لأن، أعني، كيف يمكنك أن تحول الجبن إلى قهوة، صحيح؟ 

لكن دعنا نلقي نظرة على ما هو موجود بالداخل. رغوة هي نوع من القهوة تم اختراعها في موسكو في أواخر التسعينيات. إنها قهوة حليب حلوة مناسبة في أي وقت من اليوم عندما لا تريد الإسبريسو القوي وتكون الكابتشينو مملة للغاية. 

تحصل هذه المشروب على اسمها من رافائيل تيمرباي، وهو شخص حقيقي وزبون مفضل في أحد المقاهي في موسكو. قام الباريستا بصنع هذه القهوة الحليبية الخاصة له، وكونهم كانوا دائمًا يقولون "قهوة لراف" أصبح معروفًا لاحقًا باسم قهوة راف. أيضاً، نصيحة سريعة — إذا وصلت إلى مكان قهوة جميل ولديه رغوة — أحد المؤسسين أو الطاهي الباريستا من روسيا.

لذا، من اسم تشيزي راف نعرف أنه سيكون ذو طابع حلوي وقليل من الحلاوة. لكن كيف انتهى الجبنة هناك؟ وكيف تعمل ملوحة الجبنة مع حلاوة راف؟

كما اتضح، أنها تعمل معاً بشكل رائع.

تناسق راف الرقيق والناعم والرغوي يرافقه بنكهة مالحة من الجبنة. بصراحة، بينما تشرب المشروب، تشعر وكأنك في الواقع تأكل قطعة من الجبنة مع فنجان من القهوة مع الحليب. عندما يجتمع كل ذلك في فنجان واحد، يمكن أن تمر هذه القهوة كوجبة خفيفة، حيث شعرت فعلاً بالشبع بعد شربها.

لكن كيف يمكنك دمج الجبن في مشروب؟ مع هذا السؤال كنت أستجوب رؤساء المكان - ساشا وزينيا. بعد 30 دقيقة من الدموع وبعض التوسلات، انفتحوا. يبدو أن ساشا، المؤسس المشارك والبارستا الرئيسي، يستخدم جبنة كريمة وبعض الحليب، بينما يقوم بالرغوة للقهوة، وبذلك يدمج ملوحة الجبنة مع حلاوة المشروب في مرحلة خلط جميع المكونات معاً. عبقري، أليس كذلك؟

جاءت الفكرة إلى ساشا منذ سنوات عدة عندما كان بارستا في أحد أماكن القهوة في مدينة أصغر في روسيا تُدعى بيرم (أعلم أنه أمر مضحك، وأعرف شخصًا من بيرم لديه تسريحة شعر مصبوبة). كان ساشا دائمًا معجبًا بشيئين - الجبنة والقهوة - لذا كان دائمًا يقوم بتجارب للعثور على طريقة لدمجهما في فنجان واحد. ومع ذلك، لم يتم دراسة فكرة جبنة القهوة، كما شارك ساشا معي. بعد العديد من المحاولات غير الناجحة، صنع أخيرًا تشيزي راف الذي أصبح مشروب قهوة أيقوني في بيرم والآن في بودابست!

العاصمة الأوروبية كلها مشغولة في الواقع حول هذا المشروب السحري.

إذا كنت مستعدًا لتجربة هذا الطبق القوي، والحليبي، والناعم، والذين يعد في المجمل طبق قهوة مثالي (وهو طبق - لأنه يحتوي على جبنة، حسنًا)، احجز رحلة مباشرة عبر ويز إير من مطار أبوظبي (AUH) واستمتع بكوبك من تشيزي راف في غضون ست ساعات! لذا، حقًا، احضر ملابسك الداخلية، ويمكنك الاستمتاع بمشروب جبني هذا المساء.