بدأ زوجي مؤخراً يمازحني بالسؤال نفسه: «ألا تعرفين أي مطاعم جديدة ولافتة افتُتحت في دبي؟ خاطري في مكان جديد».

للعلم فقط، أنا من النوع الذي يجد بضعة أماكن مفضلة ثم يتنقّل بينها بسعادة (يقولون إن ذلك علامة على القلق، لكنني أفضل أن أراه دليلاً على ذوق رفيع). أما زوجي، فإرضاؤه ليس بهذه السهولة. يصرّ قائلاً: «أحتاج إلى مكان جديد».

نجوت بالكاد من عطلات نهاية الأسبوع الماضية، وأنا أبحث عن أماكن جديدة بالطريقة التقليدية عبر غوغل. لكن ماذا عن العطلات المقبلة؟ في هذه المرحلة، لم يعد البحث السريع على غوغل كافياً. نحتاج إلى بحث جاد. لذلك جمعنا لكم هنا باقة من الافتتاحات الجديدة في سبتمبر–أكتوبر (سامحوني، فقد تسلّل بعضها في الأسبوع الأخير من أغسطس) تستحق أن تكون على قائمتكم.

أحد أشهر المطاعم الهندية في لندن وصل أخيراً إلى دبي. افتُتح مطعم جيمخانا الأصلي في مايفير عام 2013، ونال أول نجمة ميشلان بعد تسعة أشهر فقط، ثم حصد النجمة الثانية في 2024. سجلّ لا بأس به، أليس كذلك؟

والاسم يمنحك فكرة واضحة إلى حد كبير عما ينتظرك في الداخل. يستلهم جيمخانا أجواءه من النوادي الرياضية والاجتماعية الخاصة في الهند، حيث كانت الطبقات الراقية تجتمع لتناول العشاء واحتساء المشروبات وتبادل الأحاديث. أما فرعه في دبي، فيحمل ذلك السحر الكلاسيكي إلى مركز دبي المالي العالمي، ممتداً على طابقين وتراس، مع إضاءة خافتة وألواح خشبية داكنة وأسقف مزخرفة ببراعة.

والآن إلى الطعام. يأخذ المنيو كلاسيكيات المطبخ الهندي ويمنحها لمسة فاخرة. ستجد أطباقاً مألوفة ومحبوبة مثل تشيكن بتر ماسالا، وأطباقاً خارجة مباشرة من التنور، إلى جانب ريش لحم الضأن الشهيرة في المطعم وألو تشات — مزيج لذيذ وفوضوي من البطاطس والتوابل والقوامات المتباينة.

نطاق الأسعار: تتراوح أسعار المقبلات بين 55–185 درهماً إماراتياً، والكباب والتكا بين 95–225 درهماً إماراتياً، والكاري والبرياني بين 155–255 درهماً إماراتياً. أما ريش لحم الضأن المميزة فسعرها 365 درهماً إماراتياً.

يا عشّاق المطبخ الإيطالي، هذا المكان لكم! قبل بضعة أسابيع، افتتح مطعم إيطالي غير تقليدي أبوابه في أبتاون دبي. وإن كنتم تتساءلون عمّا يجعله مختلفاً إلى هذا الحد، فالإشارة الأولى تكمن في الاسم. Rocambolesco يستلهم فكرته من روكامبول، المغامر الفرنسي الخيالي من القرن التاسع عشر، المعروف بمغامراته الجامحة التي لا يمكن التنبؤ بها. ويتبنّى المطعم الفلسفة نفسها: أن يأخذ شيئاً مألوفاً ويمنحه لمسة مفاجئة.

وتنسجم الديكورات تماماً مع هذه الروح: صالة طعام مفعمة بالأعمال الفنية والتفاصيل المرحة، مع Piano Room في الطابق العلوي، صُمّمت للأمسيات الموسيقية الحية والليالي التي قد تمتد أطول بكثير مما خُطّط له.

أما الطعام، فلا تتوقعوا قائمة إيطالية تقليدية (مع أننا نعشق الكلاسيكيات المتقنة). تخيّلوا باذنجاناً مخبوزاً مع فوندو جبن السكامورزا، وبيتزا C'era Una Volta الجريئة بعض الشيء والمغطاة بالشمندر المتبّل، والغورغونزولا، واللوز، والجرجير، وطبق Yellowtail Crudo مع صلصة الميرين، وزيت الطرخون، والبصل المخلّل ولمسة مقرمشة. ربما ليس ما كانت النونّا لتعدّه في بيتها، لكن هذا تحديداً هو بيت القصيد.

نطاق الأسعار: تبدأ أطباق قائمة à la carte من نحو 75 درهماً، فيما تقدّم عروض غداء أيام الأسبوع بيتزا وسلطة مقابل 60 درهماً، أو قائمة من طبقين مقابل 85 درهماً.

هذا المكان جديد تماماً؛ فقد افتتح أبوابه قبل أيام قليلة فقط! ومع وجود شيف حائز نجمة ميشلان وراءه، هناك بالفعل ما يثير الفضول لاكتشافه.

يقف وراء Casea 101 الشيف يانيك ألينو، أحد أشهر الطهاة في فرنسا، وصاحب رصيد لافت من نجوم ميشلان. لكن لا تقلقي، لن تحتاجي إلى إخراج أفخم فساتينك وكعبك العالي لهذه التجربة. يقدّم Casea 101 خبرته في عالم الطهي ضمن أجواء عصرية مستوحاة من المتوسط، حيث ترسم وجبات الغداء الطويلة، والعشاء الأنيق، ولمسة من سحر الساحل الإيطالي ملامح المكان.

وتبدو قائمة الطعام واعدة أيضاً: أطباق بحرية للمشاركة، وكرودو رقيق، وأسماك طازجة من صيد اليوم، وبيتزا خارجة للتو من الفرن لمن لا يشاركون الآخرين الحماس نفسه للمأكولات البحرية.

نطاق الأسعار: من 75–490 درهماً للأطباق الرئيسية، مع أطباق بحرية فاخرة تبدأ من 1,400 درهم.

ماذا يحدث حين يقرر أربعة أصدقاء شغوفون بالطعام أن حبهم لاكتشاف أطباق جديدة يستحق أن يؤخذ على محمل أكثر جدية؟ ببساطة، يفتتحون مطعماً بالطبع! وحين يكون لدى هؤلاء الأصدقاء خبرة مسبقة كطهاة وأصحاب مطاعم، يمكنك توقع تجربة واعدة بالفعل.

القائمة بعيدة تماماً عن المألوف، خصوصاً لأنها لا تلتزم بمطبخ واحد. فقد استلهم المؤسسون أطباقها من أسفارهم، وجمعوا فيها أكثر النكهات التي علقت في ذاكرتهم من حول العالم.

فما الذي يستحق التجربة؟ هناك ثلاثة أطباق تبدو جديرة بأن تضعيها على قائمتك: Hawker’s Sup Kambing، حساء لحم ضأن دافئ مستوحى من مشهد مأكولات الشارع في سنغافورة؛ وSinan’s Sizzling Prawns، روبيان يقدم بزبدة الثوم والفلفل الأحمر، ويحمل اسم مرشد التقى به المؤسسون في إسطنبول؛ وT-Rex Bone Marrow، نخاع عظم مشوي على لهب مكشوف ويقدم مع مربى البصل. وبالطبع، قد تكتشفين طبقك المفضل بنفسك.

نطاق الأسعار: توقعي إنفاق نحو 180–250 درهماً إماراتياً للشخص الواحد، مع مقبلات تبدأ من 55 درهماً إماراتياً وأطباق مشوية مميزة بنحو 120–130 درهماً إماراتياً.

ماذا يحدث عندما يقرر اسمان بارزان سابقان في Zuma افتتاح مطعم ياباني خاص بهما؟ قد تتوقع مطعماً فاخراً آخر لتجربة طعام راقية، وفاتورة لا تقل فخامة. لكن الفكرة هنا مختلفة تماماً وأكثر بساطة: أطباق يابانية ممتازة من دون الحاجة إلى ارتداء ملابس رسمية، أو انتظار مناسبة خاصة، أو تأجيل الزيارة حتى عيد ميلاد أحدهم.

ويأتي المطعم منسجماً تماماً مع هذه الروح. تخيّل خشباً دافئاً، وبلاطاً أخضر، ومطبخاً مفتوحاً، وركناً للسوشي، وباراً كبيراً يتوسط المكان. الأجواء حيوية وغير متكلفة، أما القائمة فتحمل بعض المفاجآت اللذيذة: جرّب حلقات البصل المقرمشة بالتوابل اليابانية، أو كارباتشيو الطماطم المقطعة رفيعاً مع صلصة صويا إيباراكي، أو سمك القاروص التشيلي بتتبيلة يابانية حادة من الحمضيات والفلفل الحار. ليست عشاءً عادياً في مطعم الحي، أليس كذلك؟

نطاق الأسعار: تبدأ الأطباق الصغيرة من نحو 28–50 درهماً إماراتياً، بينما تتراوح الأطباق الرئيسية الأكبر حجماً بين حوالي 175 درهماً إماراتياً و550 درهماً إماراتياً.

مطعم إيطالي دافئ يطل على قناة دبي المائية وبرج خليفة يبدو خياراً رائعاً بحد ذاته، أليس كذلك؟ لكن في Clap of Flour، ليس المنظر وحده ما يستحق المتابعة. فبفضل المطبخ المفتوح، يمكنك مشاهدة الباستا الطازجة وهي تُحضّر أمامك مباشرة: عرض حي صغير يضيف شيئاً من المتعة إلى وقت انتظار الغداء.

أما التصميم الداخلي فيعتمد البساطة، مع طاولات خشبية ووفرة من الضوء الطبيعي ومرايا ودرجات هادئة ومحايدة. إنه تماماً ذلك النوع من الأماكن المناسبة لغداء يوم أحد طويل ومسترخٍ.

وتمنحك قائمة الطعام أكثر من سبب للبقاء مدة أطول قليلاً. توقّع باستا مافالديني طازجة، ونيوكي خاصاً محشواً بالموزاريلا المدخنة، وحتى سباغيتي مستوحاة من النكهات الكورية. فطبق الباستا الجيد، على ما يبدو، ليس مضطراً دائماً إلى الالتزام بالقواعد الإيطالية.

نطاق الأسعار: تتراوح أسعار أطباق الباستا بين 55 درهماً إماراتياً و110 دراهم إماراتية، وتبدأ المقبّلات تقريباً من 24–45 درهماً إماراتياً.

يقال إن لا أحد يطهو بمذاق يضاهي طبخ الأم. ويبدو أن فادي المهيني أخذ هذه المقولة على محمل الجد، فقرر أن يفتتح مطعماً لبنانياً كاملاً مع والدته هدى التقي، التي باتت وصفات عائلتها في صميم قائمة الطعام.

وفادي ليس غريباً عن عالم المطبخ. فقد بدأ العمل في مخبز المناقيش الخاص بعائلته في بيروت وهو في الثانية عشرة من عمره فقط، لذا يمكن القول إن الطعام كان دائماً شأناً عائلياً. حتى بعض المكونات، مثل زيت الزيتون والزعتر والسماق، تأتي مباشرة من مزارع العائلة في لبنان.

لكن لا تتخيل مطعماً لبنانياً تقليدياً بمفارش بيضاء وأجواء رسمية. يحافظ Bayroot Deli على أجواء مريحة وبسيطة، سواء مررت لتناول وجبة سريعة، أو أخذت طلبك معك، أو جلست لتناول العشاء. وماذا تطلب؟ شاورما الدجاج وطبق الكفتة المشوية خياران ممتازان للبداية، أما إذا كنت تميل إلى التجربة، فهناك أيضاً حمص بالشوكولاتة وتشيزكيك المغلي.

نطاق الأسعار: تتراوح أسعار لفائف الشاورما بين 17 و23 درهماً، والسندويشات بين 22 و37 درهماً، والأطباق المشوية الرئيسية بين 52 و72 درهماً.

إضافة لطيفة قبل الختام! هذا المكان لم يفتح أبوابه بعد، لكن بالنظر إلى الحماس الواضح في تعليقات حسابه على Instagram، لن نبالغ إذا وصفناه بأنه من أكثر الافتتاحات المرتقبة في دبي.

فما سرّ كل هذا الاهتمام؟ Hikiniku To Come هو مفهوم مطعم ياباني يقوم تقريباً بالكامل على طبق واحد: هامبرغ ستيك. في فروعه الأصلية في اليابان، تضم الوجبة المميزة ثلاث قطع لحم تُقدَّم تباعاً، مع أرز مطهو طازجاً، وشوربة ميسو، وتشكيلة من الإضافات الجانبية. كما ستكون دبي المحطة الأولى للعلامة في منطقة دول مجلس التعاون الخليجي.

ويبقى السؤال الأهم: متى يمكننا الذهاب فعلياً؟ كان الافتتاح مقرراً في البداية خلال سبتمبر، لكن الموعد تأجل قليلاً. لا يوجد تاريخ مؤكد حتى الآن، لكننا نأمل أن يكون الافتتاح قريباً جداً.