مرّ أسبوعان تقريباً منذ أن شاركنا دليلنا إلى أفضل علامات الآيس كريم المحلية في الشرق الأوسط. وخمنوا ماذا؟ اشتعل حسابنا على إنستغرام قليلاً.

يبدو أن أسماء مهمة جداً كانت غائبة. جاءت التعليقات، وتوالت الترشيحات، وكان هناك شعور واضح بأننا أسأنا شخصياً إلى عدد من عشاق الحلويات المثلجة في دول مجلس التعاون الخليجي.

استمعنا إليكم. والأهم أننا اتفقنا معكم: لا داعي لتأجيل الجزء الثاني، فليس هناك ما يُسمى «الكثير من الآيس كريم». لذلك، إليكم ثماني علامات آيس كريم أخرى من الشرق الأوسط، اخترناها إلى حد كبير بناءً على توصياتكم، ويجمعها الإنتاج على دفعات صغيرة، والمكونات المحلية من المنطقة، ورفض عام للاكتفاء بالفانيليا العادية.

Mina Creamery يقع داخل MiZa في ميناء زايد بأبوظبي، حيث يستخدم المؤسسان رهاب القرق وأنانت سينغ الآيس كريم كذريعة مقنعة تماماً للحديث عن الذاكرة والمكان ومحاصيل المنطقة.

تُحضَّر قواعد الآيس كريم من الصفر، بينما تساعد مكونات مثل التين المزروع في الإمارات، وعسل حتا، ومنتجات الألبان المحلية على منح القائمة إحساساً واضحاً بالمكان. تتغير النكهات بانتظام، لذلك فإن التعلق العاطفي بها مجازفة. وقد شملت التركيبات السابقة زيت الزيتون مع الزعتر، والزعفران المملح مع الحلوى، وبقلاوة زهر البرتقال، وشاي الكرك مع البسكويت المحمص.

إنه ذلك النوع من الآيس كريم الحرفي الذي يتقنه الشرق الأوسط على نحو خاص: جاد من الناحية التقنية، ومتشبع بخصوصية ثقافية، ومع ذلك يبقى مثالياً لأن يؤكل من قرطاس وأنت واقف في الخارج.

ماما بوزا بدأت بأمّ ومطبخ ووصفة لم تُدوَّن يومًا. وبعد سنوات، أثارت رغبة مفاجئة في لندن سؤالًا مهمًا: إذا كان العالم قادرًا على تحويل أي شيء تقريبًا إلى جيلاتو، فلماذا لم يحوّل أحد حلويات الطفولة الشامية كما ينبغي إلى آيس كريم؟

والإجابة تُخفق اليوم ببطء في دبي. تأخذ ماما بوزا حلويات مألوفة وتعيد صياغتها في هيئة مجمّدة، بقوام كثيف ومطاطي يرتبط بالبوظة العربية التقليدية.

تجمع نكهة القشطة بين الكريمة والمستكة وماء الورد وماء الزهر، فيما تمزج لايزي كيك قطعًا من كيك البسكويت بالشوكولاتة داخل آيس كريم الشوكولاتة. أما حلاوة دبس فتجمع بين دبس الخروب وحلاوة السمسم بالفستق. إنها نوستالجيا بعبوة أجمل، ومن دون قريب يصرّ على حصة إضافية.

وسط العدد المتزايد من علامات الآيس كريم المحلية في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، تبرز ماما بوزا مثالًا واضحًا على كيف يمكن للذاكرة أن تتحول إلى منتج معاصر من دون أن تفقد نبرتها الخاصة.

قبل افتتاح سكوب كريمري، درست عليا العماري الكيمياء في جامعة إدنبرة، وعملت كيميائية تحليلية في الخليج. ثم اتخذت قراراً منطقياً إلى أبعد حد: أن تسخّر كل تلك المعرفة العلمية في صناعة الجيلاتو.

بعد تجارب منزلية وتدريب في جامعة كاربيجياني للجيلاتو في بولونيا، افتتحت العماري سكوب كريمري في البحرين عام 2024. يُحضَّر الجيلاتو يومياً على دفعات صغيرة، بنكهات مستوحاة من الذائقة المحلية، وبقائمة تضم بانتظام خيارات خالية من الألبان، ونباتية، وأخرى تراعي مسببات الحساسية.

والنتيجة تقع في مساحة لطيفة بين دقة المختبر وسعادة لا تصنعها إلا الحلوى. هذه واحدة من تلك الحالات التي تبدو فيها عبارة «تركيبة مدروسة بعناية» أكثر إغراءً بكثير حين تنتهي بكرة جيلاتو.

Five Degrees أسستها خمس نساء بحرينيات، واستوحي اسمها من خمس درجات مئوية تحت الصفر، وهي الحرارة التي حدّدها الفريق بوصفها المثالية للآيس كريم. أخيرًا، معلومة علمية يمكننا جميعًا الاستفادة منها.

انطلقت العلامة في الأسواق المحلية عام 2018 قبل أن تستقر في الجنبية. كل شيء يُحضَّر يدويًا من الصفر، مع قائمة نكهات تتنقل بين الكلاسيكيات وابتكارات أكثر جرأة. أما Plain Jane فهو خيار الفانيليا بحبوبها، وHoney I’m Comb يجمع بين فانيليا مدغشقر وقرص العسل، فيما تضع Mini Brownies Sammies آيس كريم الشوكولاتة بين كوكيز البراوني، لأن العمارة قد تُحسّن الحياة أحيانًا بالفعل.

وتطرح Five Degrees أيضًا إصدارات موسمية، منها ابتكارات خاصة مستوحاة من الكنافة. وهذا سبب آخر يجعل البحرين تستحق حضورًا أوسع بكثير في النقاشات حول محلات الآيس كريم المستقلة في دول مجلس التعاون الخليجي.

نشأت فلورنسيا تشالدو في الأرجنتين، حيث كانت متاجر الأحياء الصغيرة والآيس كريم الطازج جزءاً من تفاصيل الحياة اليومية. وبعد سنوات من السفر وصقل حرفتها، نقلت هذه الروح إلى البحرين عبر فلورنسيا آيس كريم.

يعتمد متجر الجيلاتو البوتيكي تقنيات إيطالية مع حليب وكريمة منتجين محلياً، وتُحضّر كل دفعة من الصفر باستخدام مكوّنات طبيعية. تضم التشكيلة فستق صقلية، وفانيلا مدغشقر، والستراتشياتيلا الإيطالية، وكرز الأمارينا، وChocolate Rock، إلى جانب Bonballs: قضمات صغيرة من الآيس كريم المغطى بالشوكولاتة، تختصر عليك عناء الاختيار بين الشوكولاتة والجيلاتو.

تعكس فلورنسيا توجهاً يتكرر بين علامات الجيلاتو المعاصرة في الشرق الأوسط: فالتقنية الأوروبية لا تحتاج بالضرورة إلى أن تصل على هيئة امتياز مستورد. يمكن استيعابها وإعادة صياغتها لتصبح جزءاً من ثقافة الحلويات الخاصة بالمنطقة.

تتخذ Kaï من الدوحة مقراً لها، وتتخصص في آيس كريم مصنوع يدوياً على دفعات صغيرة، وغالباً ما تطل عبر فعاليات مؤقتة وتعاونات محدودة بدلاً من العمل كمتجر آيس كريم تقليدي.

تميل النكهات إلى الطابع المحلي والموسمي والمرح. فقد ظهر الرطب الطازج إلى جانب توليفات مثل ستراتشياتيلا مع التوت والبراونيز. وقد يرتبط توافر النكهات بالفعالية المؤقتة أو الإصدار الحالي، ما يجعل شراء الآيس كريم أقرب إلى تتبّع حدث ثقافي شديد اللذة لكن يصعب اقتناصه.

ويكشف هذا النهج القائم على الإصدارات المحدودة الكثير عن اتجاهات الطعام في دول مجلس التعاون الخليجي. فالجيل الجديد من علامات الحلويات لا يحتاج دائماً إلى صف دائم من ثلاجات العرض ولا إلى لافتة نيون. أحياناً يكفي حساب على إنستغرام، وفكرة قوية، ورقم واتساب، لصناعة حالة ولاء تشبه الهوس.

HAPI هو مطعم غير رسمي يفتح طوال اليوم، ومتجر آيس كريم في حديقة الخزان مقابل سيتي ووك. يمكنك هناك تناول الفطور، وساندويتش الجبن المشوي، والبرغر، ومرق العظام؛ لكن حديثنا هنا عن الآيس كريم، فلنحافظ على تركيزنا.

تُحضَّر حلوياته المجمّدة يدوياً من دون مثبتات أو مواد حافظة أو ملوّنات. تمتد الخيارات من الزبادي وقرص العسل وملح البحر، إلى زبادي التوت الأزرق مع زهر البرتقال، وشوكولاتة الحليب بالبندق، وبراوني الكراميل المملح، إلى جانب تشكيلة متجددة من سوربيه الفواكه. وتتوفر أيضاً ساندويتشات الآيس كريم، لأن الكونو لا يكون دائماً طموحاً بما يكفي من الناحية الهندسية.

قد لا يكون HAPI جيلاتيريا تقليدية، لكنه يستحق مكانه في أي حديث عن متاجر الجيلاتو الحِرفية في دبي، وعن مشهد الحلويات المجمّدة المستقلة الأوسع الذي يجمع تلك المدن. تلتقط قائمته شهية اللحظة الحالية لمكوّنات واضحة يمكن التعرّف إليها، وإنتاج بكميات صغيرة، وحلويات قادرة على وصف نفسها بأنها «نظيفة» مع أنها لا تزال تحتوي على فادج الشوكولاتة.

Etna Artisan Gelato يحضّر الجيلاتو من الصفر في الرياض، معتمداً على مكوّنات طازجة وطبيعية وأساليب إيطالية تقليدية. النكهات الكلاسيكية حاضرة كلها — فستق صقلي، وشوكولاتة داكنة، وكراميل مملّح — لكن الجانب الأكثر لفتاً في القائمة يستلهم ما هو أقرب إلى البيئة المحلية.

فقد وجدت القهوة السعودية، والتمور المحلية، وورد الطائف، والمانجو الموسمية من جازان طريقها جميعاً إلى واجهة العرض. وليست هذه مجرد إشارات إقليمية للزينة أُضيفت من أجل قائمة بطابع معيّن؛ بل تربط الجيلاتو بمكوّنات محددة، ومناطق زراعية، ونكهات يومية من السعودية.

يمثّل Etna مثالاً قوياً على تطوّر المثلجات الحرفية في الشرق الأوسط: لا عبر تكرار النموذج الإيطالي إلى ما لا نهاية، بل باستخدام التقنية الإيطالية نقطة انطلاق لابتكار شيء مألوف محلياً.

باتت الحدود بين الحلويات المثلجة التقليدية والحديثة في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا أكثر مرونة من أي وقت مضى. فالقشطة والمستكة والحلاوة والتمر والزعفران والكنافة والكرك والقهوة العربية أصبحت تجاور الستراتشياتيلا وبراوني الشوكولاتة والفستق الصقلي، من دون حاجة إلى تعارف رسمي.

هكذا تتطور نكهات الآيس كريم الشهيرة في البلدان العربية. بعضها يبقى قريباً من البوظة التقليدية، وبعضها يستعير من كعكات الطفولة، أو فاكهة الموسم المحلية، أو طقوس القهوة، أو واجهات محال الحلويات. أما الصنّاع الأكثر إثارة للاهتمام، فيدركون أن «المحلي» ليس مجرد شكل جمالي تفرضه بتلات الورد، بل علاقة بالمكونات والذكريات والمدينة التي وُلد فيها المنتج.

لن نعلن عن نكهة واحدة بوصفها أفضل آيس كريم في الشرق الأوسط، فذلك سيتطلب غالباً قدراً غير مسؤول من الجولات الميدانية، وربما يفتح باباً لعدة نقاشات. لكن هذه العلامات، مجتمعةً، تثبت أن ثقافة الحلويات الإقليمية في الشرق الأوسط تزداد ابتكاراً واستقلالية، وتصبح أصعب بكثير من أن تُحصر في مجمّد واحد.

ونعم، استناداً إلى ما يحدث في تعليقات إنستغرام لدينا، قد نحتاج في النهاية إلى جزء ثالث.