أن تكون طاهية: أنوثة كاملة بلا اعتذارات. مقابلة مع سارة عاقل

by Alexandra Mansilla

أن تكون طاهية: أنوثة كاملة بلا اعتذارات. مقابلة مع سارة عاقل

10 Apr 2025

لقد تم تكريمها بجائزة لافاتزا المرموقة من أفضل 50 مطعمًا في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا لدارا داينينغ، وحصلت على سكين واحدة في جوائز أفضل شيف في العالم، وساعدت في إحضار مطعم فيليا - الذي تقوده النساء - إلى ميشلان بيب غورماند في دليل 2022.

في اللحظة التي تقابل فيها، وتبدأ في الدردشة، تشعر بهذه الطاقة الكهربائية - نوع يجعلك تشعر أن أي شيء ممكن. تترك المحادثة نشيطًا، مستعدًا للإبداع والبناء والقيام بالمزيد.

هذه هي سارة عاقل، شيف فلسطينية نشأت وترعرعت في الأردن.

قصتها تبقى معك حقًا. إنها شهادة على ما يحدث عندما تعمل بجد بلا كلل، وتؤمن بما تفعله، وتتمسك بمبادئك - تتبعها أشياء استثنائية.

— مرحبًا سارة! لقد قلتِ ذات مرة أنك عرفت أنك تريدين أن تكوني شيفًا في اللحظة التي قمت بها بالطهي لعائلتك وأصدقائك لأول مرة - عندما كنت في سن الـ 14. هل يمكنك أن تأخذيني إلى تلك اللحظة؟

— بالطبع! نحن خمس بنات، ودائمًا كان لدينا الكثير من أصدقاء أخواتي. كانت والدتي لطالما تطبخ، وكان لديها عبارة تتذكرها الجميع: "إذا كنت جائعًا، أو ترغب فقط في تناول طعام حقيقي - تعال. هناك دائمًا ما يكفي لواحد آخر."

كنا عائلة مكونة من سبعة أفراد، لكن الطاولة غالبًا ما كانت تتحول إلى اثني عشر أو أكثر. كان منزلنا دائمًا مليئًا.

كطفلة، كنت أعتقد أن لدي أطباق مفضلة - أشياء كانت والدتي تعدها في أيام الجمعة، يوم عائلتنا الكبير في الأردن. لكن مع النضوج، أدركت أن الأمر لم يكن متعلقًا بالطعام حقًا. كان يتعلق باللحظة. بالناس. ما أحببته لم يكن الطبق في حد ذاته - بل كان الشعور بأن المنزل ممتلئ، والطاولة تزداد طولًا، والضحك، والحركة. كان لدينا طاولة طعام قابلة للتمديد بناها والدي بنفسه - كانت تستوعب حتى ثمانية عشر شخصًا. كنت أجلس فقط وأراقب كل شيء يتكشف.

ثم جاء يوم، عرفت والدتي أنني سأقوم بالتحكم في الأمور. قمت بالطهي، قدمت الطعام، ووقفت هناك وقلت، "مرحبًا، لقد أعددت الطعام اليوم - استمتعوا!" وكان هذا هو الأمر. هنا عرفتي. لم يكن الأمر يتعلق بالوصفة. كان يتعلق بأن تكوني المضيفة. بخلق تلك الأجواء. برؤية الأشخاص سعداء حول الطاولة. كل ذلك كان منطقيًا.

— ووالدك يخبز كثيرًا أيضًا، أليس كذلك؟ ما نوع الأشياء التي يصنعها؟

— أوه نعم، إنه مذهل في ذلك. إنه يخبز الخبز والحلويات وكل أنواع الأشياء التقليدية من الأردن وفلسطين. يأتي من خلفية متواضعة جدًا - إنه فلسطيني مُشرد، وعندما كان شابًا، كان عليه العمل في مخبز. لذا فقد احتفظ بذلك المهارة طوال حياته. حتى الآن، هو يخبز كل عطلة نهاية أسبوع.

صورة: آرثر دو بوتي

— أيضًا، قد أكون مخطئة، لكن أخبرني شخص ما أنك تركت المدرسة ولم تُنهِها - هل هذا صحيح؟

— هاها، لا تخبر أحدًا! أنا أمزح. هذه ربما هي المرة الأولى التي أتحدث فيها عن هذا في المقابلات. بدأت فقط بالإشارة إلى ذلك هذا العام لأنني أعتقد أنه من المهم كسر الصورة النمطية.

في ثقافتنا، إذا لم تذهب المرأة إلى الجامعة، من المفترض أنها ستصبح ربة منزل فقط - أو أسوأ، ستبقى في المنزل إلى الأبد لأن "لا أحد يريد أن يتزوج فتاة بدون شهادة." حتى مع أنها لن يتركوا لها العمل على أي حال! يعود الأمر فقط إلى الفكرة بأنها يجب أن تدرس أي شيء لتُعتبر "مكتملة."

لذا ذهبت إلى المدرسة الثانوية، وفي الأردن، لدينا هذا الامتحان الوطني الذي يسمى توجيهي. إنه امتحان صارم. لست مطالبًا فقط بالنجاح في جميع موادك - بل تحتاج أيضًا إلى درجة مرتفعة بما يكفي للالتحاق بالجامعة. وهذه هي المسألة: درجتك الأخيرة لا تحدد فقط ما إذا كنت ستذهب إلى الجامعة - بل تحدد ما يمكنك دراسته.

لذا، حتى لو نجحت في كل شيء، لا يمكنك اختيار تخصصك. درجتك تختاره لك. إذا كنت ترغب في دراسة الهندسة، على سبيل المثال، تحتاج إلى 88 أو أكثر. كل مجال له نطاقه الخاص. إنه نظام صارم جدًا.

نجحت في جميع موادى... باستثناء الفيزياء. حصلت على 54 من 110. تحتاج إلى 55 لتنجح. نقطة واحدة فقط. يعطونك فرصة ثانية - بعد ثلاثة أشهر، إعادة الامتحان. قمت بذلك. وماذا حدث؟ حصلت على 54 مرة أخرى. نفس الدرجة. نقطة واحدة فقط. مرة أخرى.

الآن، والدي - إنه داعم بشكل لا يصدق ولكنه تقليدي جدًا. قال: "لا مشكلة، فقط خذ الأمر مرة أخرى. ستحصل عليه في المحاولة الثالثة." لكنني كنت في السابعة عشرة، وقد اكتفيت. قلت له، "لا أستطيع الاستمرار في فعل ذلك مرارًا وتكرارًا. وبالنسبة للفيزياء؟ لنكن واقعيين."

ثم قلت شيئًا لم يرغبوا في سماعه: "لا أريد الذهاب إلى الجامعة. أريد دراسة فنون الطهي. وللتحاق بمدرسة في سويسرا، لا أحتاج إلى الفيزياء."

كان الأمر صعبًا بالنسبة لهم. أفهم ذلك - لم يفعل أي شخص في العائلة شيئًا كهذا من قبل. لكنني كنت متأكدة. أردت دراسة الضيافة. كان هذا هو المخطط.

لذا قدمت لهم صفقة: "إذا قمت بإعادة الامتحان للمرة الثالثة، وحصلت على نفس الدرجة بالضبط - 54 - هل ستتركون الأمر؟"

وافقوا، أساسًا لأنهم لم يعتقدوا أن ذلك سيحدث.

لكنه حدث.

أعدت الاختبار. حصلت على 54. مرة أخرى.

لذا ذهبت إلى والدي وقلت، "يبدو أنني سأكون الابنة الأولى من بين خمس بنات تتخلى عن المدرسة."

بدا وكأنه يشعر بخيبة أمل. لكنني تمسكت بموقفي.

"أنا لا أفعل ذلك فقط لتخطي شرط. أريد أن أفعل شيئًا يهمني حقًا."

لذا تركت.

— إذًا لم تحصل على الشهادة لإكمال المدرسة، أليس كذلك؟

— صحيح!

وهنا حيث يصبح الأمر مضحكًا. قمت بالتسجيل في مدرسة الطهي - وتخيل ماذا؟ كان يجب عليّ اجتياز امتحان آخر. هذه كانت مدرسة سويسرية للطهي، وهم صارمون. يريدون أشخاصًا يختارون أن يكونوا هناك. أشخاص جادين، مركزين، وليسوا مجرد عائمين لأن ليس لديهم شيء آخر للقيام به.

لذا خضت الامتحان - ونجحت.

لكنني لم أخبر والدي على الفور. بدلًا من ذلك، تركت الأمور تسير كما هي. تخيل ذلك: دراما كاملة لعائلة عربية. كانت عمتي تزور كل يوم لتقنعني بإعادة اختبار الفيزياء. كان بعضهن يتوسلن لي لتغيير تخصصي؛ وآخرون دفعوني لتكرار السنة كاملة. أصدقاء والدي، أصدقاء والدتي - الجميع شارك. تحول الأمر إلى المجتمع ضدّي.

كانوا يقولون: "كل أخواتك تخرجت بامتياز - ماذا حدث لك؟" وكنت أقول: "نعم، أعلم. شاهد كيف سأخيب آمال الجميع."

وفي الوقت نفسه، كنت قد تم قبولي بالفعل في مدرسة الطهي. لم أخبر أي شخص. كنت أستمتع بالدراما. استمريت في الزيارات - الدموع، الخطابات، الهدايا الصغيرة. كان الأمر رائعًا. تركت الجميع يستمتع بلحظاتهم.

لأن حقًا - ماذا كانوا يحاولون إنقاذني منه؟ حياة كنت أريدها حقًا؟

سمعت كل شيء:

"لن تتزوجي أبدًا."

"لن تُحققي أي مهنة."

"لا تعليم - ماذا ستفعلين في حياتك؟ تعزفين على البيانو؟ تكونين سكرتيرة أسنان؟"

قال أحدهم حتى: "لا يمكنك أن تكوني الفشل الوحيد في العائلة."

وكنت أقول - بصراحة؟ أعتقد أنني فقط الأولى التي تعرف ماذا تريد!

— يا إلهي. واو!

— وهنا شيء مهم - أخواتي دعمنني بالكامل. لقد دفعن تكلفة تعليمي في الطهي بالكامل. لقد آمنّ بي عندما لم يؤمن بي أحد آخر.

لقد دفعن مبلغًا كبيرًا من المال حتى أتمكن من دراسة شيء أحببته. لأن معظم الناس في العائلة، لم يكن ذلك استثمارًا ذكيًا. لكنهن لم يهتموا. جعلن ذلك يحدث. كل جائزة حصلت عليها، كل مطعم فتحته - كل ذلك بدأ بذلك الخطوة التي ساعدوني في اتخاذها. أدين لهن بكل شيء.

وجدت عملًا في فورسيزونز قبل حتى أن أتخرج. كانت مدرستي للطهي صارمة - سبع ساعات يوميًا من الدروس العملية، التقنية والنظرية. كانوا يريدون منا أن نعتاد على الحياة الواقعية في المطبخ، لذا كان الأمر يبدو أكثر مثل نوبة عمل من المدرسة. بعد ذلك، عملت تسع ساعات أخرى في مطعم فرنسي داخل فورسيزونز. كل يوم. كانت تلك هي حياتي.

بعد التخرج، حصلت على فرصة في هونغ كونغ. كانت المدرسة لديها شراكة مع مجموعة فنادق - الطلاب المتفوقون يمكنهم التقديم على التدريب، وكل عام، كانوا يختارون اثنين. في السنة التي قدمت فيها، حاول أربعون شخصًا. اختاروا واحدًا. وهو أنا.

لذا، انتقلت إلى هونغ كونغ عندما كنت في التاسعة عشرة. بقيت هناك لمدة عام تقريبًا ثم انتقلت إلى دبي.

انستغرام: @chef_sara.aqel

— كيف كانت الأمور في هونغ كونغ، في بيئة مختلفة تماماً؟

— لقد كانت تجربة رائعة.

عندما تدرس في بلدك، تعتقد أنك رأيت العالم — لكنك لم تره. تعتقد أنك تعرف كيف تسير الحياة حتى تترك منطقة راحتك: لغتك، شعبك، طعامك، إيقاعك. وفجأة، تجد نفسك في مكان لا يبدو أو يسمع أو يشم كأي شيء اعتدت عليه — وهناك شيء في ذهنك يتحول.

تبدأ الشهية في الظهور. تريد أن ترى المزيد وتتعلّم المزيد. وهذا بالضبط ما حدث لي.

أحببت كل لحظة منه — حتى الأيام الصعبة. كنت في بداية طريقي، ولم يكن لدي أي مال، أعيش على أكواب المعكرونة الفورية كل يوم. كنت أضعها في مطبخي كما لو كانت جزءاً من التصميم.

— وبعد كل ما مررت به، حصلت Fi’lia، تحت قيادتك، على نجمة ميشلان Bib Gourmand في 2022. هذا شيء ضخم. كيف كانت تلك اللحظة بالنسبة لك؟

— أتذكر حديثي مع فريقي. أخبرتهم شيئين. أولاً — الشيء الواضح: هذه الجائزة ليست لي؛ إنها لنا.

ثانياً، ذكّرتهم أن النجاح لا يبدأ عندما تحصل على الجائزة. بل يبدأ بعدها. هذه ليست نهاية سعيدة. إنها بداية سعيدة. كل ما مررنا به، كل نوبة طويلة، كل ليلة متأخرة، كل الدموع — كانت تحضيراً. هذه اللحظة تؤكد أننا على الطريق الصحيح. الآن يبدأ العمل الحقيقي.

— هل هناك شعار أو قاعدة تعود إليهما أنت وفريقك دائماً؟

— نعم. لدينا شيء واحد نقوله دائماً: 99% من أدائك تعني أنك تملك الـ 100.

أي شيء يمنعك من إعطاء ذلك آخر 1% هو في رأسك. لذا نقول: تخلص منه. افعل الـ 100. 99 ليست كافية. 95 ليست كافية. إذا كان لديك 95 فيك، فهذا يعني أنك تملك 100 فيك. لذا، ادفع. ادفع دائماً.

الثاني: لا نWaste. لا نWaste — لأننا محظوظون لأننا نقوم بما نقوم به. لأنه يجعلك أذكى. إنه يجبرك على التفكير بشكل مختلف. ماذا يمكنك أن تفعل مع هذه المكونات المتبقية؟ هذه القشرة، هذا الماء؟ يمكنك فعل شيء. الهدر يجعلك كسولاً. إعادة الاستخدام تجعل عقلك حاداً.

أيضًا، لا تحبوا فقط "بعضكم البعض." لا أؤمن بلغة العائلة المزيفة في العمل. أؤمن بأن نعمل كفريق يحترم بعضه بعمق. مثل زواج من الستينيات لا يزال يعمل بطريقة ما. تعتاد على بعضكم البعض ثم تصبحون أفضل أصدقاء. تمامًا كما نعيد تدوير المكونات، نتعلم أيضًا كيف نتكيف مع بعضنا البعض ونتحرك معًا. هكذا يعمل المطبخ. هكذا ينجو الفريق.

وهنالك شيء آخر نقوله دائماً: كل يوم ينتهي. سواء كانت كارثة أو فوزاً، ينتهي. ومع كل شروق شمس، ينمو شيء جديد في مكان ما. كل شروق شمس هو فرصة للبدء من جديد.

إنستغرام: @chef_sara.aqel

— الآن، دايرة دايننج! هل يمكنك إخباري بقصة كيفية إنشائها؟

— بالتأكيد. بدأت قبل حوالي عامين، خلال حدث أفضل 50 في أبوظبي. في ذلك الوقت بدأت لأول مرة في الحديث مع شركائي حول فتح شيء في الأردن. ليس مجرد مطعم يقدم ما هو موجود بالفعل ولكن مساحة توفر لنا ما نبحث عنه دائمًا عندما نسافر. شيء شخصي، مقصود، ومرتبط بالمكان.

قبل افتتاح دايرة، كنت قد عملت فقط في مدن كبيرة — ميامي، البهاما، دبي — حيث كان علي دائماً التعامل مع رجال المبيعات في بدلات من أجل شراء الخضروات. لا يمكنك أن تتحدث مع مزارع أو صياد أو جزار. يتم كل ذلك من خلال وسيط. وبصراحة، ذلك الانفصال هو شيء لم أتعوّد عليه أبداً.

أفتقد الموسمية. أفتقد الطبيعة. أفتقد المحادثات مع الأشخاص الذين ينتجون بالفعل ما أطبخ به.

لذا قررنا فتح شيء ليس فقط عن الطعام أو الضيافة — بل عن بناء المجتمع. دعم الأشخاص من حولنا بكل الطرق الممكنة. وبنينا كل شيء بعقل ذلك.

يقع المطعم في مبنى من عام 1958 - وكان في نفس العائلة لمدة خمسة أجيال تقريباً. عندما قمنا بتجديده، استخدمنا كل ما نستطيع: تم تحويل الأحجار القديمة إلى بار، وأصبح الخشب المتبقي أثاثًا جديدًا. لم يكن الأمر مجرد حول كونه مستدامًا — بل كان حول تكريم قصة المكان.

وبالطبع، نحن نتعامل مع عدد كبير من المنتجين المحليين. لقد كنت بعيدًا عن الأردن لمدة تسع سنوات، لذا لم يكن لدي قاعدة عندما عدت. لكن هذا المطعم ساعدني على إعادة الاتصال. أتحدث مباشرة مع الأشخاص الذين يوفرون لنا — صانعي الجبن، المزارعين، الخبازين. إذا لم نقم بإعداده في المنزل، يتم صنعه بواسطة شخص في الأردن، بواسطة شخص نعرفه.

كل ما نقوم به — المعكرونة الطازجة، الخبز المخمر — يحدث في المطعم. وكل شيء آخر يتم الحصول عليه من المجتمع. إنها سلسلة جميلة: شخص نعمل معه يعرف شخصًا آخر نعمل به الآن. وتستمر تلك الشبكة في النمو. كأن المطعم بني بنفسه في نسيج المكان.

وهناك شيء مهم: عندما افتتحنا، قررنا عدم توظيف فريق تسويق. لا وكالة علاقات عامة، لا أحد يكتب رسائل بريد إلكتروني أو يتسول لنا. لا زلت أتعامل مع كل شيء بنفسي!

إنستغرام: @dara.dining

— أنتِ شيف في الشرق الأوسط - والعديد من النساء اللاتي تحدثت إليهن شاركن كيف كانت الأمور صعبة بالنسبة لهن أثناء محاولة بناء مسارهن في صناعة يهيمن عليها الرجال. هل كان الأمر نفسه بالنسبة لك؟

— لم أشعر — ولو ليوم واحد — بالحاجة لإثبات نفسي لأي رجل في هذه الصناعة.

لقد عملت. لقد قمت بما أعرف كيف أفعله. وعندما لم أعرف شيئاً، طلبت التعلم. إذا لم أكن أريد القيام بشيء، ببساطة لم أفعل. الأمر بسيط جداً.

ما يغضبني هو الشعور بالاستحقاق الذي يأتي مع كونك رجلًا في المطبخ. هذا الافتراض الهادئ بأنهم يستحقون المزيد - المزيد من الاعتراف، المزيد من النجاح، المزيد من الاحترام - فقط بحكم أنهم رجال. وهذا الشعور بالاستحقاق سام. لا يهم إذا كان مصدره رجل أو امرأة - إنه لا يزال ضاراً.

ثم هناك التنمر. على النساء. في هذه الصناعة. لقد أصبح الأمر طبيعياً لدرجة أن الناس لم يعودوا يلاحظونه. السخرية، التقليل من القيمة، الاستهانة — يتمتع بعض الناس بالفعل بالرضا من ذلك. لقد أصبح الأمر صيحة. وهذا أغضبني.

لقد تعرضت للسخرية من كيف أمشي، كيف أتصرف، لهجتي، طولي، مكان قدومي — وبالطبع لأنني امرأة في المطبخ. تم سؤالي، "هل يعلمون حتى اللغة الإنجليزية حيث جئت؟" لقد واجهت التمييز الجنسي، العنصرية، التمييز العمري — كل شيء.

لقد تم دعوتي لمقابلات لم أطلبها حتى، فقط بناءً على سيرتي الذاتية — وفي مرتين في عام واحد، تم رفضي بعد حضور المقابلة. نظروا إليّ وقالوا، "أنتِ صغيرة جداً لهذا المنصب." لكنهم هم من تواصلوا.

لذا نعم، لقد رأيت ذلك. لقد عشت ذلك. وكانت إجابتي دائماً واحدة: سأقوم بما أحب. سأقوم بما يتماشى مع قيمتي. وسأقوم به بشكل جيد.

أطبخ لأن ذلك يجلب لي السعادة. سعادة حقيقية وعميقة. إدارة مطعم، رؤية الناس يأكلون، يضحكون، يتحدثون، يستمتعون بالفضاء — ذلك هو ما تدور حوله الأمور. تلك هي الأسباب التي تجعلني أفعل ذلك.

وبصراحة؟ أعتقد أن النساء متواجدات في هذا بشكل طبيعي. نحن نبني المجتمعات. نحن نجمع الناس معًا. سواء كان ذلك من خلال مجموعة WhatsApp، أو على طاولة الإفطار، أو في مطعم — إنه في جيننا. هكذا نحن متصلون. ولدي دائماً شعوري بأن ذلك هو جوهر ما أفعله.

لا أحتاج إلى تقييم خارجي لأعرف أنه يهم.

وهنا ما أؤمن به حقًا: عندما تتوقف عن محاولة إثبات نفسك، هو حينما تحدث الأمور الجيدة فعلاً. هو حينما تركز بالكامل على العمل. وعندما يتحسن العمل، يميل الباقي إلى المتابعة — الجوائز، الاعتراف، كل ذلك. لكن بحلول ذلك الوقت، فإنه لا يعرّفك. لأن بحلول ذلك الوقت، تعرف بالفعل من تكون.

— حان وقت السؤال الكلاسيكي الذي يطرحه كل شيف! قد يبدو الأمر واضحًا لشخص مثلك، ولكنه بالنسبة لنا خارج الصناعة، نحن فضوليون حقًا. كيف تخلق قائمة الأطعمة؟ هل أنت الوحيدة المسؤولة عنها؟

— نعم — كل ذلك يعود إلي. أسمح لفريقي بالإبداع وأساعدهم على تجميع كل شيء لصنع الطبق النهائي. دعني أشرح كل شيء.

لا أريد أبداً أن أسيء لطبق تقليدي أو لأي ثقافة. أحيانًا، آخذ شيئًا مألوفًا — من المطبخ الشامي أو المنطقة بشكل عام — وأعيد تفسيره. قد ألعب بالقوام، الهيكل، أو درجة الحرارة، لكنني أدائماً أحاول الحفاظ على روح الطبق intact. وعندما أفعل ذلك، لا أستخدم الاسم الأصلي — أعطيه اسمًا جديدًا. ذلك مهم جداً بالنسبة لي. الأمر يتعلق بالاحترام.

على سبيل المثال، إذا ألهمتني الفتوش، لكنني قدمته بشكل مختلف، سأستخدم نفس المكونات بطريقة جديدة — وأطلق عليه شيئًا آخر. نفس الشيء مع البرغل: قد أعيد تشكيل كيفية استخدامه، لكنني سأعيد تسمية الطبق بحيث لا يشعر أحد أنني أحاول "تصحيح" شيء لا يحتاج إلى تصحيح.

هذا جزء من العملية. الجزء الآخر هو التأكد من أن القائمة بأكملها تعمل كنظام. يجب أن تتصل كل العناصر.

إذا قمت بتقشير الطماطم لطبق واحد، ستذهب قشور الطماطم إلى طبق آخر. إذا قمت بتخمير الطماطم وأصبح لدينا ماء الطماطم كمنتج ثانوي، يصبح هذا الماء جزءًا من شيء آخر. إذا قمنا بصنع الزبادي اليوناني للبار وانتهى بنا الأمر بعصير خيار متبقي، سأقوم بتجميده واستخدامه كقطع ثلج في المشروبات.

لا يضيع شيء — لا الوقت، ولا المكونات، ولا الجهد. يجب أن تخدم كل عنصر غرضًا في مكان آخر. نحن لا نحضر مكونًا لمجرد طبق عشوائي. يجب أن يكون له معنى في الصورة الأكبر. هو مثل النظام البيئي — كل شيء متصل.

بعض الأطباق من القائمة التي تعدها سارة عقل لـ ميو ميو فيلا 515

— في هذا رمضان، قمت بإنشاء قائمة طعام خاصة من اختيارك في ميو ميو فيلا 515. كما فهمت، تعكس القائمة رحلتك الشخصية. هل يمكنك أن تخبرني المزيد عن ذلك؟

— بالتأكيد. القائمة التي أنشأتها لميو ميو ليست مجرد انعكاس لرحلتي — بل هي أيضًا انعكاس لكيفية تطور طعامي على مر السنين. لقد تغيرت المكونات التي أستخدمها والتقنيات التي طورتها. ولكن في جوهر كل طبق هنالك الوطن. منطقتي. الشام. الشام.

لدي حب واحترام كبيرين للمكان الذي أتيت منه. لفلسطين — بلدي. للأردن — حيث نشأت وما زلت أعيش. ولبنان، وسوريا، والدول المجاورة. حتى الأماكن مثل المملكة العربية السعودية والإمارات العربية المتحدة — التي كانت وطني منذ أن كنت في العشرين من عمري — كلها لعبت دورًا في تشكيل شخصيتي.

أقدر كل ما ينمو هناك — وكل شيء تحمله تلك النكهات معها. ذكريات من أمهاتنا، وعماتنا، وجيراننا. أطباق شاركناها مع الأصدقاء، وجبات من مطاعم صغيرة في الشوارع الجانبية. هذا هو نوع الطعام الذي يبقى معك.

عندما أطبخ، لا أحاول إعادة اختراع أو "رفع" الأطباق التقليدية — في الحقيقة، لا أؤمن بلغة من هذا النوع. لا أهتم بتحويل شيء لمجرد القيام بذلك.

ما أفعله هو هذا: أستخرج مكونًا واحدًا من طبق نعرفه جميعًا — شيء يحمل وزنًا عاطفيًا، شيء يفتح ذكريات — وأستخدمه بطريقة جديدة. لا أغير الطبق. أنا أحمل شعوره إلى شيء آخر.

ميو ميو فيلا 515. إنستغرام: @villa515

— الطعام هو تعبير عن من نحن. لذلك أحب أن أسألك: ماذا ستكون إذا كنت طبقًا؟

— خس جيم الصغير المشوي مع صلصة الخردل ديجون، وسمك الأنشوجة الأبيض، والكابرش المملح، ورقائق الأرز المحمصة.

لأنه عندما تكون خسًا — يأخذك الناس كأمر مفروغ منه. يظنون: إنها مجرد خس. لكن عندما يتذوقونه — يفاجئهم. هذا هو أنا.

— أنت من محبي البيتزا الجيدة! ما هو نوع البيتزا الذي تحبه أكثر؟

— حسنًا، يمكنك أن تضحك عليّ كما تشاء، لكن بصراحة؟ بيتزتي المفضلة هي مجرد مارجريتا جيدة جدًا. وإذا كنت سأضيف شيئًا — بعض البيبروني الجيد مع العسل الحار.

— رائع. وآخر سؤال — هناك الكثير من الأفلام عن الطهاة، خاصةً الطهاة النساء. هل لديك فيلم مفضل؟ أو ربما فيلم يُظهر الصناعة كما هي؟

— بصراحة، لا يوجد فيلم يظهر ما هي عليه هذه الصناعة في الواقع. لكنني أحب مشاهدة أي شيء عن جوليا تشايلد.

كانت طاهية أمريكية — وأنا لا أعجبها بسبب المكان الذي جاءت منه أو حتى بسبب أسلوب طبخها بالضبط. أعجبني كيف كانت تظهر. كانت في التلفاز ترتدي اللؤلؤ — لؤلؤ حقيقي — أحمر شفاه، تنورة، ومئزر. أنوثة كاملة. بلا اعتذارات.

وأنا أحب ذلك. أحترم النساء اللواتي يدخلن المطبخ دون محاولة تقليل أي شيء.

كان هناك وقت عندما قيل للنساء إنه إذا كنَّ يبدون "أنثويات" جدًا، فلن يأخذهن أحد على محمل الجد في مطبخ محترف. لذا، أخفين ذلك.

وأقول — بالتأكيد لا. يمكنك أن تبدو كما تريد. يمكنك الحضور تمامًا كما أنت. واطبخي بجد.

by Alexandra Mansilla