image
FoodDubai

by Dara Morgan

كل السمك. أنقذ الكوكب. قم بالتسوق قليلاً أثناء تواجدك هنا

21 Jul 2025

هناك العديد من الأشياء التي يتوقع المرء العثور عليها في مركز تسوق. شوكولاتة دبي. لابوبو. ربما طفل متمرد يصرخ حول ليغو. لكن ما لا يتوقعه المرء عادة هو نظام بيئي كامل ومستدام للمأكولات البحرية.
ومع ذلك، ها نحن هنا.
سوق جون دوري للمأكولات البحرية, الذي افتتح الآن في ذا ماركت آيلاند في دبي فيستيفال سيتي مول، ليس مجرد مكان للأكل. إنه مكان للتفكير في علاقتك مع سمك الماكريل، لتقدير دقة المحار الفرنسي الذي يتم اختياره من خلال اختبارات التذوق العمياء، ولتذهب وأنت تحمل عجينة السمك الجميلة المعبأة والتي لم تكن تعرف أنك بحاجة إليها.
image

ما الذي يوجد هناك، بالضبط؟

المفهوم بسيط: استخدم السمكة بالكامل، لا تهدر شيئًا، واجعلها تبدو رائعة. بالطبع، يتضمن ذلك التجفيف بالهواء، الشواء باللهب، والاختيار الأخلاقي، ومنطقة حرفية مخصصة (نعم، بالفعل). يمكنك أن تُسامح إذا اعتقدت أنك تجولت في معرض فني من تنسيق بوسيدون واختصاصي تغذية أنيق جدًا.
تأسس بواسطة أرسيتي تسييوتسيونيك ويوجين هلافاتش، الذين بدأوا هذا الحكاية السمكية في كراج في أوروبا الشرقية (لأن جميع الإمبراطوريات الحديثة الجيدة تبدأ في الكراجات)، نمت جون دوري لتصبح شيئًا يبدو أن دبي كانت تصرخ من أجله: تجربة مأكولات بحرية فاخرة بضمير حي وكمبوتشا على الصنبور.
image
في قلب العمل توجد مجموعة من المعتقدات الجادة بشكل عميق: القابلية للتتبع، النكهة، الشفافية، وعدم رمي رؤوس الأسماك. يتم الحصول على الأسماك من موردين بدقة ونظافة تامة ربما لديهم معالج نفسي خاص بهم. يأتي التونة من سيشل. والمحار من فرنسا. أما سمك القاروص وسيم السمك فهم بطبيعة الحال يونانيون. كل حراشف، زعنفة وذيل محسوبة، وهو أكثر مما يمكن قوله عن بوفيه الإفطار العادي.

من اللهب المفتوح إلى رف الثلاجة

تبدو قائمة الطعام في بار جون دوري للمأكولات البحرية وكأنها خطاب حب إلى المحيط، ترجمه طاهٍ أنيق للغاية. يوجد أخطبوط بأسلوب جاليسيا، شرائح تونة مجففة بالهواء، وكروكيت ملك السلطعون الذي قد يجعلك تعيد تقييم اختيارات حياتك. جميعها مطهوة على اللهب المباشر، لأن المأكولات البحرية تستحق بعض الدراما أيضًا.
في هذه الأثناء، يقدم جون دوري الطعام الشوارع قائمة لأولئك الذين في عجلة من أمرهم - ربما في طريقهم إلى سيفورا - لكنهم لا يزالون يرغبون في التغذية الأخلاقية. برجر التونة جيد بشكل مذهل. الهوت دوج الأخطبوط هو بداية حديث. البويا بيس الفرنسي، متنقل، ومطمئن بشكل غريب.
image
ولكن المفاجأة الحقيقية هنا هي متجر "جون دوري للمأكولات البحرية"، وهو مكان قد تجد نفسك فيه تنفق 40 درهماً على سمك السلمون المدخن لأنه يبدو أنيقاً في الثلاجة. إنها تجارة تجزئة للمأكولات البحرية بمثابة طموح أسلوب الحياة. يتوفر لديهم سلمون ويلينجتون للفرن، وفطيرة سمك الراعي، وأكلات شهية معلبة في عبوات ستدعي بالتأكيد أنك أحضرتها من قرية ساحلية فرنسية.
image

مستقبل المأكولات البحرية

إذا كنت متعباً من التظاهر بأن سمك القاروص يعرف من أين جاء، أو إذا كنت ببساطة في السوق تبحث عن فطيرة سمك تحكي قصة، فقد تكون "جون دوري" موطنك الروحي الجديد. فقط لا تُطلق عليه مطعم. إنه نظام بيئي، شكراً جزيلاً.
وبصراحة، إذا كان العالم سينتهي في بحر من ارتفاع درجات الحرارة واللدائن الدقيقة، فمن الأفضل أن نختم الليلة بملعقة من الباتيه المدخن وكومبوتشا حيوية الديناميكا في يدنا.