الفكرة بسيطة: استخدام السمكة كاملة، من دون هدر، وبمظهر يخطف الأنظار. وبالطبع، يشمل ذلك التعتيق الجاف، والشواء على اللهب، والتوريد الأخلاقي، ومنطقة حرفية مخصصة (نعم، فعلاً). وقد يُعذر المرء إن ظنّ أنه تاه داخل معرض فني أشرف على تنسيقه بوسيدون وخبيرة تغذية شديدة الأناقة.

أسّسه أرسيني تسيوتسيونيك ويوجين هالافاتش، اللذان بدآ هذه الحكاية «السمكية» في مرآب بشرق أوروبا (لأن كل الإمبراطوريات الحديثة الجيدة تبدأ في المرائب). ومنذ ذلك الحين، نما «جون دوري» ليصبح ما يبدو أن دبي كانت تتوق إليه: تجربة فاخرة للمأكولات البحرية بضمير حيّ، وكومبوتشا على الصنبور.

في صميم المشروع مجموعة من القناعات الجادة للغاية: قابلية التتبع، والنكهة، والشفافية، وعدم رمي رؤوس السمك في القمامة. تُستقدم الأسماك من مورّدين في غاية النقاء والدقة، لدرجة أنكِ قد تتخيلين أن لكل واحد منهم معالجاً نفسياً خاصاً. يأتي التونة من سيشل. والمحار من فرنسا. أما القاروص والدنيس فهما يونانيان، بطبيعة الحال. كل قشرة وزعنفة وذيل محسوب بدقة—وهو أكثر مما يمكن قوله عن بوفيه البرنش المعتاد.

قائمة John Dory Seafood Bar تبدو كرسالة حب إلى البحر، ترجمها طاهٍ شديد الأناقة. هناك أخطبوط على الطريقة الغاليسية، وشرائح تونة معتّقة جافاً، وكروكيت سلطعون ملكي قد يدفعكِ لإعادة النظر في بعض خياراتك الحياتية. وكل ذلك يُطهى على لهب مكشوف، لأن المأكولات البحرية تستحق شيئاً من الدراما أيضاً.

وفي المقابل، يقدّم John Dory Street Food قائمة لمن هم على عجلة—ربما في طريقهم إلى Sephora—لكنهم ما زالوا يرغبون في وجبة مُشبعة أخلاقياً. تشيزبرغر التونة جيد على نحو مقلق. وهوت دوغ الأخطبوط يفتح باب الحديث. أما البويابيس فهو فرنسي، سهل الحمل، ومطمئن على نحو غريب.

لكن المفاجأة الحقيقية هنا هي متجر John Dory للمأكولات البحرية؛ مكان قد تجد نفسك فيه، على نحو غير متوقّع تماماً، تدفع 40 درهماً مقابل تروت مدخّن فقط لأنه يبدو أنيقاً داخل الثلاجة. إنها تجارة تجزئة للمأكولات البحرية بوصفها طموحاً لنمط حياة. ستجدين سلمون ويلينغتون جاهزاً للفرن، وفطيرة سمك على طريقة الراعي، ومعلّبات فاخرة في علب ستتظاهرين حتماً بأنك أحضرتها من قرية ساحلية فرنسية.

لذا، إن كنتِ سئمتِ التظاهر بأن قاروص البحر لديك يعرف من أين جاء، أو كنتِ ببساطة تبحثين عن فطيرة سمك «تحكي حكاية»، فقد يكون John Dory بيتك الروحي الجديد. فقط لا تسمّيه مطعماً. إنه منظومة متكاملة، شكراً جزيلاً.

وبصراحة، إذا كان العالم سيتجه إلى نهايته وسط بحر من ارتفاع درجات الحرارة واللدائن الدقيقة، فالأجدر بنا أن نودّعه بملعقة من باتيه مدخّن وكومبوتشا حيوية في اليد.