الأكلات والمطاعم السودانية التي لا ينبغي أن تفوتها

by Hayley Alexander

الأكلات والمطاعم السودانية التي لا ينبغي أن تفوتها

6 Sept 2024

أولاً، تحية كبيرة إلى طاقمي السوداني في دبي. لقد جعلتم سنواتي الثمانية في دبي لا تُنسى حقًا بطبيعتكم المضيافة والودودة، وبالطبع، حبكم الرائع للطعام. العديد من أصدقائي السودانيين نشأوا في الإمارات والدول المجاورة، وهم يعرفون أفضل الأماكن التي قد لا تجدها في بحث سريع على جوجل. لذلك، عندما يقولون: "دعونا نأكل"، تأكد أنه سيكون هناك وليمة.

إذا كنت جديدًا على الطعام السوداني أو فضوليًا بشأن ما يجعله مميزًا، فأنا هنا لأساعدك. بينما أستكشف العديد من المطابخ، أمضيت سنوات مع أصدقائي السودانيين، لذا أنا على دراية جيدة بالأطباق والنكهات. سواء كنت من عشاق الطعام المخضرمين أو تبحث فقط عن تجربة شيء جديد، إليك دليل حول المطبخ السوداني وبعض الأماكن التي يجب زيارتها في دبي.

المطبخ السوداني هو مزيج رائع من التأثيرات الأفريقية والشرق أوسطية، ويتميز بأطباق غنية مليئة بالنكهات. ما أحببته أكثر هو بساطته - يمكنك تذوق العديد من المكونات دون أن تكون معقدة للغاية. أراه كطعام مريح يشبه العناق الدافئ، مثالي لمشاركته مع الأصدقاء والعائلة. هنا تعلمت حقًا فرحة مشاركة الطعام.

دعونا نتحدث عن الأطباق

ستسمع كثيرًا عن الجراسا، وهي عنصر أساسي في المطبخ السوداني. هذا الخبز المسطح الطري، مهما كان شكل الفطيرة، مُصنع من الطحين والماء والملح، ويمكن إضافة مسحوق الخبز اختيارياً، ويشبه التورتيا السميكة. إنه متعدد الاستخدامات بشكل مذهل ويؤكل في أي وجبة - الإفطار أو الغداء أو العشاء. في السودان، تستخدم الجراسا غالبًا لتناول الحساء. توضع تحت الطبق، ويتم تمزيق قطع منها لتناول الطعام، مما يؤدي إلى الاستغناء عن أدوات المائدة. كما أنها لذيذة بمفردها.

خبز آخر شائع هو الكسرة، والتي توجد في السودان وتشاد وجنوب السودان. مُصنعة من دقيق الدُخن أو القمح أو الدُخان، وتُطهى على صينية معدنية مسطحة فوق حرارة مباشرة. تُصنع الكسرة يوميًا في جميع أنحاء السودان وغالبًا ما تُؤكل مع الملاح، وهو طبق غني من اللحم بنكهة الكزبرة والبطاطا والفلفل الأسود والبصل والثوم وزبدة الفول السوداني والطماطم. كما تكمل أنواع أخرى من الحساء من المنطقة.

امرأة سودانية تحضر الكسرة. الصورة: محمد الفاتح حمدين

إذا كنت من محبي اللحوم، فستحب الشايه. هذا الطبق المحبوب يحتوي على لحم البقر أو الضأن أو الماعز المحمر في المقلاة، وغالبًا ما يستخدم قطعًا عظمية ودهنية للحصول على نكهة إضافية. رغم أنه يُعد تقليديًا للمناسبات الخاصة، إلا أنه شائع جدًا لدرجة أن الكثيرين يستمتعون به يوميًا. تُقدم الشايه عادة مع الشطة، وهي صلصة حارة سودانية مصنوعة في المنزل، إلى جانب البصل والليمون وسلطة الطماطم السودانية والخبز.

الآغاشي هو طبق بارز آخر. يحتوي على لحم البقر أو الدجاج أو السمك المقطع بشكل رقيق، مُقوس ومشوي على أسياخ، ثم يُغطى بمزيج جاف من الفول السوداني المهروس والفلفل الحار والتوابل. تُشوى الأسياخ على فحم الخشب، حيث يتم وضع اللحم جنبًا إلى جنب وبشكل متداخل قليلاً لضمان الطهي المتساوي وتجنب الاحتراق.

توجد العديد من الأطباق الأخرى التي تستحق الاستكشاف - فقط اخرج وجرب بعضها! الملوخية، وهي طبق جانبي لذيذ مصنوع من أوراق الجوت، والفطّة، وهي طبق لحم ضأن مشبع، يستحقان التذوق بشكل خاص. أيضًا، لا تفوتوا فرصة تجربة العصيدة التقليدية مع الوكا، وهو طبق غالبًا ما يُقدم خلال رمضان والعيد في الأسر السودانية.

أين تذهب

بينما تتداخل بعض الأطباق السودانية مع المطبخ المصري وغيره من المطابخ العربية، فإن هذه الأماكن هي نقطة انطلاق رائعة لتجربة سودانية أصيلة. جميع الطرق تؤدي إلى ديرة للحصول على بعض الأطباق السودانية الأصيلة.

ركن السلاط

هنا، ستجد أطباقًا مثالية لأولئك الذين يتبعون نظامًا نباتيًا أو نباتيًا - ولذيذة جدًا.

الفنانين

هذا المكان يقدم جميع الأطباق الموصى بها بأسعار أقل من 50 درهمًا، لذا يمكنك الحصول على وليمة مقابل 50 درهمًا.

الكندكة فول والفلافل (منطقة القوز الصناعية)

هذا المطعم يقدم مزيجًا من الأطباق العربية والسودانية التي تستحق التجربة، بأسعار معقولة جدًا وترحيبية للغاية. تذكر، أن معظم الأطعمة السودانية تُستمتع بالأيدي، لذا قم برفع أكمامك واحتضن التجربة.

في المرة القادمة التي تشعر فيها برغبة في تجربة شيء مختلف، جرب الطعام السوداني - لن تشعر بالخيبة.

by Hayley Alexander