NAHATÉ دبي هو أكثر من مجرد منزل. إنه مساحة تبلغ 1100 متر مربع مخصصة لمشاركة اللحظات الخاصة وتعزيز الروابط الحقيقية. المطعم ونادي العائلة يقعان في مستوى المنصة، مركز دبي المالي. مع تفاصيل شقة على الطراز "جتبي"، هو جاهز لاستقبالك، عائلتك وأصدقائك، سواء في منطقة الجلوس أو في الغرف الخاصة، لتناول الطعام الفاخر أو للفعاليات الاجتماعية. سيكون لديك الفرصة للاستمتاع بأول صالة سيجار J&Co أو الجلوس على طاولة الشيف الفريدة من نوعها Baccarat. لقد أتيحت لنا في The Sandy Times الفرصة للدردشة مع يزيد إيشمراهن، الشيف الشهير عالميًا، لنتعرف أكثر على إبداعاته المخصصة وموطنها، NAHATÉ دبي.

— مع مهنة تثير الإعجاب كهذه، ما الذي جعلك تبدأ مغامرة NAHATÉ؟ 

— إنها، في المقام الأول، قصة من العلاقات الإنسانية. بعد إصدار السيرة الذاتية التي تسلط الضوء على طفولتي الصعبة، "حلم طفل مرصع بالنجوم"، تواصل سام وجينيا، مؤسسا NAHATÉ، مما أدى إلى إطلاق صداقتنا. نحن نتشارك خلفيات وقيم حياتية مشابهة. لقد نشأنا في ظروف صعبة وبدأنا من لا شيء. بدلاً من الاستسلام، قمنا بصنع ثروتنا الخاصة. شغفنا وطموحنا والانتباه الدقيق للتفاصيل، وحبنا للإبداع هي ما يدفعنا وهي المكونات الرئيسية لنجاحنا. جاء العمل لاحقًا. عندما طلبوا مني المشاركة في هذا المشروع الإبداعي، لم يستغرق الأمر الكثير من الإقناع لقبول عرضهم.

في الواقع، لقد رفضت فرص سابقة في دبي. لم أتخيل نفسي أبدًا أعمل في هذه المدينة. كنت أراها دائمًا كوجهة عطلة. كان ذلك حتى بدأت هذه المغامرة. فكرة العمل على مشروع بسيط ولكن مبتكر يركز على روح الودّ جذبتني. علاوة على ذلك، شعار NAHATÉ هو "أكثر من مجرد منزل"، مما يكمل مقهى باريس الخاص بي "في المنزل". كانت هذه علامة على أن الكواكب كانت متوافقة.

— شعارك هو "البساطة والمشاركة". كيف يرتبط ذلك بفلسفة NAHATÉ دبي؟

— فلسفتي في الطهي بسيطة جدًا. البساطة والدقة هما الركيزتان. لن تكون كعكي معقدة جدًا من حيث النكهات، لكنها مثالية التفكير والتنفيذ. يشارك مالكو NAHATÉ نفس فلسفة المشاركة والبساطة والانتباه للتفاصيل. هذه الخصائص تنعكس جيدًا في قائمة هذا المنشأة وهندستها المعمارية. تتجاوز هذه الفلسفة الزخارف المخصصة الاستثنائية للفضاءات، وتمتد إلى فن إعداد الطاولة واستقبال الضيوف. NAHATÉ هو مكان حيث تتجمع العناصر والمكونات الأكثر روعة، في نعمة وبساطة، مما يضفي أروع جو من الألفة. 

— يذكر البيان الصحفي قائمة طعام "البدو الحديث". كيف يترجم ذلك إلى الحلويات؟ ما النكهات التي يمكننا توقعها؟ ومن أين استلهمت فكرتك؟

— قائمة الحلويات في NAHATÉ تتكون من عشرة حلويات. تحتوي على الحلوى المميزة لي، "الغابة السوداء". لقد جبت العالم، مع تحديداً 42 دولة، بهذه الإبداعات. إنها قاعدة من البراوني مكتملة بالكريم كراميل، وموما الشوكولاتة، وعنصر مفاجئ مكسر. ثم لدينا "سكندال" الحمراء. إنها إشارة إلى الشفاه الحمراء الأيقونية الواردة في إعلانات دار أزياء فرنسية كبيرة. إنها حلوى تأتي مع صلصة التوت الأحمر ولمستي الفنية. إنها بانّا كوتا مع زهر البرتقال الإيراني ولمسة من ماء الورد المغربي التي تربط جميع النكهات معًا. كما يتم تقديم حلاوتين فرنسيتين معاد تصميمهما. استخدمت الزعفران والهيل لإحدى الإبداعات؛ وماء الورد وزهر البرتقال للأخرى. من أجل هذه الحلويات، استخدمت المواد الخام الفرنسية واحترمت رموز الحلويات الفرنسية بينما قمت بإبداع حلوى بنكهة عربية قوية ومعروفة. وهناك إبداع آخر لا يزال قيد التطوير. يشمل الفواكه الموسمية، ونكهات الحمضيات، والريحان، والكزبرة، والنعناع. الفكرة هي أخذ عناصر طبيعية طازجة وعشبية وتزاوجها مع سوربيه الزبادي البروتيني للغاية. إنه مزيج من النكهات التي تعمل بشكل جيد معًا.

كما رأيت، الحلويات ذات تصميم رائع وفريدة من نوعها في أشكالها. تمثل أسلوبي. لا أخشى تقديم مساهمتي في عالم الحلويات. المفتاح هو معرفة كيفية إعادة تفسير الحلويات بطريقة تجذب الحواس المحلية. في هذه الأيام، البدو والعالميون هم المعايير الجديدة التي يجب اتباعها. الشيف الذي يقتصر على طريقة واحدة في الطهي من غير المرجح أن يحقق الكثير. يجب على الجميع تجربة فن الطهي الفرنسي المعاد تأقلمه مع ثقافتهم المحلية. في نهاية اليوم، دور الشيف هو إعداد الوجبات والحلويات ليستمتع بها ضيوفهم. لذلك، إذا لم يأخذ الشيف الثقافة وذوق المحليين في الاعتبار، فلن يكون المحليون راضين. 

— كم عدد الساعات، الليالي بلا نوم، المحاولات والأخطاء التي تم إنفاقها في تصميم قوائم فاخرة وفريدة من نوعها؟

— البحث يتطلب وقتًا. يتضمن البحث تجارب وأخطاء، ورسم العديد من الرسومات، والكثير من الاختبارات والعينات. إنها عمل شاق، لكن هكذا أعمل على خلق حلوياتي. أبدأ بتخيل شكل الحلوى، والألوان، والنكهات. ثم أنتقل إلى الخطوة الثانية، وهي رسم المخططات. الخطوة الثالثة هي اختبار الوصفات. الخطوة الرابعة والأخيرة تتعلق بتحويل الفكرة إلى واقع. تستغرق هذه العملية بأكملها ما بين شهرين إلى عام. علاوة على ذلك، من المهم أن نلاحظ أن ليس كل أفكاري تُختبر. قبل إضافتها إلى أي قائمة، أدعو عشرين شخصًا لتذوق ما تخيلته وأعددته لهم لمشاركة آرائهم. إذا لم أحصل على ما لا يقل عن خمسة عشر تعليقًا إيجابيًا، فسيتم وضع الحلوى على الرف إلى الأبد. 

— أخبرنا المزيد عن قائمة الحلويات الحصرية المصممة خصيصًا لطاولة شيف باكارات.

— تتعاون NAHATÉ مع باكارات، صانع الكريستال الفرنسي الشهير، لإنشاء إعداد جدول فريد. للاحتفال بهذه الشراكة، تمت دعوتي لإنشاء حلوى مصممة خصيصًا لن تحتوي على شكل كأس الشمبانيا الأيقوني من باكارات فحسب، بل وستكرر أيضًا أدق تفاصيله. استغرق الأمر مني ستة أشهر ونصف لإعادة إنشاء الشكل الدقيق للكأس باستخدام قالب سيليكون مطبوع ثلاثي الأبعاد. نحن محظوظون حقًا لامتلاكنا هذه التقنيات المحسنة والمبتكرة في متناول أيدينا. إنها تجعل حياتنا أسهل بكثير. التكنولوجيا هنا لمساعدتنا، كطهاة، على التطور في حرفتنا. في الوقت الحالي، أنا في اختبار وصفتي التاسع والعشرين، ولم أجد الصيغة المثالية بعد. يتطلب تحقيق توازن مثالي بعض الوقت. من الواضح أن هذه الحلوى ستكون فرنسية للغاية من حيث النكهات. إنها تكريم للحرفية الفرنسية، والمعرفة، والذوق. الحلوى نفسها هي آيس كريم زبادي، مع الزبادي القادم مباشرة من منطقة الآرديش الفرنسية، مغطى بصلصة الشوكولاتة، والبرايلين، والبندق، وملح الزهور.

— لقد تم توجيهك من قبل أفضل chefs pâtissiers الفرنسيين، والعديد من عملائك من العائلات الملكية العربية. كيف استقبل العالم العربي إبداعات يزيد إيشمرة؟

— لقد رحبوا بإبداعاتي بقلوب مفتوحة. لقد كانوا متقبلين جداً. هل تعلم ماذا يشترك فيه ملك البحرين، برنارد أرنو، روبرت دي نيرو، وكيت موس؟ إنهم يستمتعون بأكثر نكهات طفولتهم، والتي تهيمن عليها الشوكولاتة، الفانيلا، والكراميل. جميع هؤلاء الأفراد المؤثرين والأثرياء لديهم نفس الاهتمامات. في الواقع، جميعنا نتشارك نفس الحواس البسيطة التي كانت لدينا في طفولتنا. هذا ما تدور حوله الطهي والحلويات: الإخلاص، الصدق، والبساطة. لغة البساطة والمشاركة عالمية. 

— من خلال "YI"، تقدم استشارات لمشاريع الفخامة ونمط الحياة ضمن مجالك. هل لغة الفخامة عالمية؟ هل تتغير حسب المناطق وأجزاء العالم؟ نعم، لا؟ ولماذا؟

— أعتقد أن نفس المنطق ينطبق على الفخامة. لغة الفخامة عالمية. المتطلبات هي نفسها في جميع أنحاء العالم، لكن الإدراك يختلف. الفخامة العالمية هي طريقة تقديم الأشياء وخدمتها، لكنها تأخذ أشكالاً وصورًا متعددة بحسب الجزء الذي تكون فيه من العالم. لا يتم إدراك الفخامة في روسيا، فرنسا، إيطاليا، قطر والإمارات بنفس الطريقة. ترى روما في التاريخ فخامة. تزور لتجربة امتياز الإقامة في فندق يعود تاريخه إلى عام 1765، حيث الجدران والصحون مُزخرفة ومطلية يدويًا. أنت تدفع ثمن تجربة عاطفية فريدة لا يمكن للآخرين عيشها. في باريس، تعني الفخامة حجز غرفة بمساحة 50 متر مربع في قصر فرنسي مجدد يعود تاريخه إلى 500 عام بسعر 3000 يورو في الليلة. في دبي، تكمن الفخامة في المواد النبيلة المستخدمة لتزيين المساحات، مثل الرخام، الجرانيت، والكريستالات اللامعة المتلألئة. لذا، نعم، الإدراك يتغير. ومع ذلك، تظل المتطلبات ومعايير التفوق كما هي. شخصيًا، أستمتع بتعلم الثقافات الجديدة ودمج إدراكهم للفخامة في إبداعاتي. أنا ممتن لأن تجاربي المهنية وشخصيتي تمكنني من أداء هذه المهمة بشكل مثالي.

— تخيل أنك تكتب تكملة ل"un rêve d’enfant étoilé" أي معالم، تم تحقيقها أو لم تتحقق بعد، تود تضمينها؟

— لا أريد تضمين أي معالم. بدلاً من ذلك، أود معالجة كيف أن تقدم العمر، وتجارب الحياة، والسفر، واكتشاف ثقافات مختلفة تسمح للشخص باكتساب النضج والحصول على التواضع. الثروة الأخلاقية أهم بكثير من أي مشروع تجاري أو تراكم للثروة المالية. طوال مسيرتي، قابلت جميع أنواع الناس والشخصيات. كنت دائمًا قادرًا على اتخاذ القرارات الصحيحة وتجنب المجاميع الخاطئة. لعب النضج دورًا مهمًا، ولا يزال حليفًا ثمنه باهظ. اليوم، لدي الفرصة لأكون عضوًا في فريق NAHATÉ وأعمل مع زملاء من فرنسا، روسيا، الشرق الأوسط، والمملكة المتحدة، من بين دول أخرى. العمل مع فرق متعددة الثقافات هو تجربة غنية بالحياة. إنها تتيح لك توسيع آفاقك. العمل مع الأصدقاء هو امتياز آخر. الحياة بسيطة. لا يتطلب الأمر الكثير لتكون سعيدًا وتستمتع بها، طالما أننا قادرون على الاحتفال باللحظة وتقدير الأشخاص من حولنا. يجب أن نتذكر أن أولويات الحياة ووجهات النظر تتغير مع مرور الوقت. على سبيل المثال، شخص في العشرينيات لديه أولويات مختلفة عن فرد في الثلاثينيات. عندما كنت في العشرينيات، كنت أريد تحدي نفسي وتحقيق أشياء عظيمة، مهما كان الثمن. ولكن اليوم، انتقلت إلى مرحلة جديدة. أريد دفع حدودي وتحقيق شيء أكبر من نفسي.