13 Sept 2024
Photo: Faruk Tokluoglu
كل يوم، عندما ندخل إلى مقهى القهوة، دائمًا ما يكون هناك هذا السؤال: حليب أم بديل؟ واليوم هو اليوم الذي نكتشف فيه الفرق. فهل نختار الحليب أم البديل؟
هذه المناقشة ليست فقط حول الذوق — بل تتعلق بالتغذية، والأثر البيئي، والصحة، واختيارات نمط الحياة. يهدف هذا المقال إلى استكشاف الأنواع المختلفة من الحليب المتاحة، ومقارنة قيمها الغذائية، وتقييم استخدامها في الحياة اليومية، ومناقشة ما إذا كان يمكن اعتبار نوع واحد من الحليب أفضل حقًا من الآخر.
تطور استهلاك الحليب
على مدار قرون، كان حليب الألبان هو الخيار الأساسي لمعظم الثقافات، حيث كان يُقدّر لقيمته الغذائية وتنوعه في الطهي. أصبح حليب البقر، على وجه الخصوص، ركيزة غذائية، حيث تم الاحتفاء بمحتواه الغني من الكالسيوم والبروتين والفيتامينات. جميعنا نتذكر إعلانات نسكويك. ومع ذلك، مع تطور تفضيلات التغذية وزيادة الوعي بعدم تحمل اللاكتوز والقلق البيئي، بدأت البدائل النباتية تظهر كبدائل قابلة للتطبيق.
اليوم، يقدم قسم الحليب مجموعة متنوعة من الخيارات، بدءًا من منتجات الألبان التقليدية وصولاً إلى حليب اللوز، وفول الصويا، والشوفان، وغيرها. تعكس هذه التنوعات التغيرات الأوسع في سلوك المستهلك، حيث تلعب القيود الغذائية، والاعتبارات الأخلاقية، وأهداف الصحة الشخصية دورًا مهمًا في اختيارات الطعام.
صورة: كارولينا جرابوفسكا
غوص عميق في الألبان
حليب الألبان، الذي يتم الحصول عليه بشكل أكثر شيوعًا من الأبقار، يُقدّر لمحتواه الغذائي. غني بالكالسيوم، والفيتامين د، والبروتين عالي الجودة، يدعم حليب الألبان صحة العظام ويقدم العناصر الغذائية الأساسية اللازمة للنمو والصيانة (مدرسة هارفارد تي. إتش. تشان للصحة العامة، (د.ت.). الكالسيوم والحليب. التغذية). تتيح أنواع مثل حليب الماعز وحليب الغنم فوائد مشابهة مع بعض الاختلافات في الطعم وتركيب العناصر الغذائية.
ومع ذلك، ليس كل حليب الألبان تم إنتاجه بشكل متساوٍ. يمكن أن يختلف محتوى الدهون في الحليب بشكل كبير، من الحليب الكامل (3.5% دهون) إلى الحليب الخالي من الدسم (0% دهون)، مما يسمح للمستهلكين بالاختيار وفقًا لاحتياجاتهم health preferences.
بينما يتمتع جميع حليب الألبان بعيب مشترك واحد — وهو العامل البيئي — فإن زيادة إنتاج حليب الحيوانات قد يكون مرتبطًا بشكل أكبر بالاحتباس الحراري، كما تشير بعض الدراسات. ولكننا سنصل إلى ذلك.
مع زيادة الوعي بالاستدامة، زاد الاهتمام بعدم تحمل اللاكتوز — وهو عدم القدرة على هضم اللاكتوز، السكر الموجود في الحليب — مما زاد أيضًا من الاهتمام بالبدائل.
زيادة شعبية حليب النباتات
لم تعد حليب النباتات منتجات متخصصة، بل دخلت إلى التيار الرئيسي، مدفوعة بملاءمتها لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، أو الحميات النباتية، أو الحساسية لبروتين حليب البقر. يتم تصنيع هذه الألبان عن طريق استخراج العصير من مختلف النباتات، والمكسرات، والحبوب، والبقوليات، مما يؤدي إلى منتج يحاكي القوام واستخدام حليب الألبان.
صورة: ذا هومبل كو
المقارنة الغذائية
- حليب اللوز: منخفض السعرات الحرارية، ويتميز بنكهة خفيفة وجوزية قليلاً. غالباً ما يتم تدعيمه بالكالسيوم والفيتامينات A وD لتعويض العناصر الغذائية الموجودة بشكل طبيعي في حليب الألبان. ومع ذلك، فإنه يحتوي على كمية بروتين منخفضة نسبياً، حوالي 1 جرام لكل كوب.
- حليب الصويا: أقرب غذائيًا إلى حليب البقر، حيث يقدم 6-8 جرامات من البروتين لكل كوب. كما أنه مصدر جيد للكالسيوم والفيتامينات عند تدعيمه. إن ارتفاع محتوى البروتين في حليب الصويا يجعله خيارًا قويًا لأولئك الذين يتطلعون لمطابقة فوائد الألبان الغذائية (Weaver, C. M., & Plawecki, K. L. (1994). الكالسيوم الغذائي: كفاية النظام الغذائي النباتي).
- حليب الشوفان: معروف بقوامه الكريمي، وقد أصبح حليب الشوفان شائعًا بشكل خاص في القهوة على الرغم من سعراته الحرارية. يحتوي على المزيد من الكربوهيدرات من أنواع الحليب النباتية الأخرى ويقدم محتوى بروتين معتدل. كما أنه يُدعم عادةً بالكالسيوم والفيتامينات.
- حليب جوز الهند: بينما يتميز بنكهة غنية وغني بالدهون المشبعة، فإن حليب جوز الهند منخفض في البروتين. غالبًا ما يُستخدم في الطهي، خاصة في المأكولات الآسيوية الجنوبية والكاريبية، بدلاً من أن يكون شرابًا أساسيًا. جرب الكراك مع حليب جوز الهند — أفضل حلوى يمكن شربها على الإطلاق.
- حليب الأرز: يعد هذا الخيار واحدًا من أكثر أنواع الحليب النباتية هيبو أرجينيك، مما يجعله مناسبًا للأشخاص الذين لديهم حساسية من المكسرات أو الصويا. إنه منخفض في البروتين والدهون ولكنه غالبًا ما يكون أعلى في الكربوهيدرات وعادة ما يُدعم بالفيتامينات والمعادن.
صورة: مريم سيكارد
عملية الإنتاج
صورة: مريم سيكارد
الأثر البيئي
كما ذُكر سابقًا، فإن أحد العوامل الأكثر أهمية التي تدفع التحول نحو حليب النباتات هو القلق البيئي. يتطلب إنتاج الألبان كميات كبيرة من المياه والأراضي والعلف، ويساهم بشكل كبير في انبعاثات غازات الدفيئة. على سبيل المثال، يزعم الباحثون أن إنتاج كوب من حليب الألبان ينتج عنه تقريبًا ثلاثة أضعاف انبعاثات غازات الدفيئة مقارنةً بأي نوع من حليب النباتات (Ritchie, H., & Roser, M. (2020). الآثار البيئية لإنتاج الغذاء. عالمنا في البيانات).
حليب اللوز، رغم أنه أقل في الانبعاثات، تعرض لانتقادات بسبب استهلاكه العالي للمياه، خصوصًا في المناطق المعرضة للجفاف مثل كاليفورنيا. يُعتبر حليب الشوفان وحليب الصويا عمومًا خيارات أكثر استدامة، حيث يتمتعان بانخفاض في استخدام الأراضي والمياه وانبعاثات أقل. مع زيادة وعي المستهلكين بالبيئة، تلعب هذه العوامل دورًا حاسمًا في عملية اتخاذ القرار.
صورة: كارولينا غرابوفسكا
ما هو الحليب الأفضل للصحة؟
سؤال ما إذا كان حليب النباتات أو حليب الألبان أكثر صحة هو سؤال معقد ويعتمد إلى حد كبير على الاحتياجات الصحية الفردية، والقيود الغذائية، وخيارات نمط الحياة.
- لصحة العظام: يتم الترويج لحليب الألبان كأفضل خيار بسبب محتواه الطبيعي من الكالسيوم، وهو أمر ضروري للحفاظ على العظام قوية ومنع هشاشة العظام. ومع ذلك، فإن العديد من أنواع حليب النباتات تحتوي على الكالسيوم وفيتامين D، مما يجعلها بدائل قابلة للتطبيق لصحة العظام (Harvard T.H. Chan School of Public Health, n.d.). بشكل عام، يمكنك شرب مرق العظام على طريقة غوينيث بالترو وحليب النباتات، وستكون بخير.
- للاستهلاك البروتيني: حليب الصويا هو الأقرب إلى حليب الألبان من حيث محتوى البروتين، مما يجعله خيارًا جيدًا لأولئك الذين يحتاجون إلى زيادة استهلاكهم من البروتين. أنواع الحليب الأخرى مثل حليب اللوز وحليب الأرز تكون أقل بكثير في البروتين، مما قد يكون عيبًا لأولئك الذين يعتمدون على الحليب كمصدر للبروتين. ابني الصالة الرياضية يذهب لحليب الصويا!
- لصحة القلب: تعتبر حليب النباتات، وخاصة تلك التي تحتوي على دهون مشبعة منخفضة مثل حليب اللوز وحليب الشوفان، موصى بها غالبًا لصحة القلب. يحتوي حليب الألبان، وخاصة الحليب كامل الدسم، على مستويات أعلى من الدهون المشبعة، مما يمكن أن يسهم في أمراض القلب إذا تم تناوله بكميات زائدة.
- للحساسية وعدم التحمل: يوفر حليب النباتات للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز وسيلة للاستمتاع بالحليب دون الانزعاج الهضمي. حليب الأرز، كونه مضادًا للحساسية، مناسب بشكل خاص لأولئك الذين لديهم حساسية غذائية متعددة.
صورة: ماي مو
الاستخدامات الطهي: الحليب المناسب للغرض
لدينا المعركة النهائية هنا، لذا دعونا نرى أي حليب هو الأفضل للطهي. يجب أن نذكر - كل حليب له غرضه، لكن دعونا نرسم استنتاجًا سطحيًا. أيضًا، نوع الحليب الذي تختاره قد يعتمد على كيف تنوي استخدامه في الطهي أو الروتين اليومي الخاص بك:
- في القهوة: أصبح حليب الشوفان شائعًا بين شرب القهوة وصانعي القهوة بفضل قوامه الكريمي وقدرته على الرغوة بشكل جيد، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمشروبات اللاتيه والكابتشينو. حليب اللوز يُستخدم أيضًا بشكل شائع، على الرغم من أنه قد يتخثر أحيانًا في المشروبات الساخنة.
- في الخبز: يجعل محتوى الدهون في حليب الألبان منه مكونًا متعدد الاستخدامات في الخبز، مما يوفر الرطوبة والغنى للمخبوزات. من أجل بديل خالٍ من الحليب، يمكن غالبًا استبدال حليب الصويا أو حليب الشوفان دون تغيير كبير في الطعم أو القوام.
- في الطهي: يعتبر حليب جوز الهند مفضلًا في العديد من الأطباق الآسيوية والكاريبية، حيث يضيف قوامًا غنيًا وذوقًا كريميًا. من ناحية أخرى، يعد حليب الألبان عنصرًا أساسيًا في العديد من الوصفات الغربية، من الصلصات إلى الحساء.
- في السموذي: يُعتبر حليب اللوز وحليب الصويا خيارات شائعة للسموذي بسبب نكهتها الخفيفة، والتي تمتزج جيدًا مع الفواكه والخضروات.
صورة: كارولينا غريبوسكا
الصورة الأكبر: هل نوع واحد من الحليب أفضل؟
هل نوع واحد من الحليب حقًا أفضل من الأنواع الأخرى؟ الإجابة مت nuanced.
يقدم حليب الألبان مصدرًا غنيًا من العناصر الغذائية الطبيعية، وهو مفيد بشكل خاص لأولئك الذين ليس لديهم قيود غذائية. من ناحية أخرى، توفر أنواع الحليب النباتية مجموعة متنوعة من الخيارات التي تناسب احتياجات صحية مختلفة، ومعتقدات أخلاقية، واهتمامات بيئية.
في النهاية، يعتمد أفضل حليب لك على أهدافك الفردية - سواء كانت مرتبطة بالتغذية، أو الاستدامة، أو نمط الحياة. بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن خيار مرتفع البروتين، قد يكون حليب الصويا أو حليب الألبان هو الخيار الأفضل. إذا كانت التأثيرات البيئية هي اهتمامك الأساسي، قد يتماشى حليب الشوفان أو حليب الصويا مع قيمك بشكل أفضل. قد يجد من لديهم قيود غذائية أن البدائل النباتية ضرورة وترحيب.
تُمثل المناقشة بين الحليب النباتي وحليب الألبان تحولات أوسع في أنظمتنا الغذائية والخيارات الشخصية. بينما نستمر في التعلم أكثر حول تأثيرات نظمنا الغذائية على صحتنا وكوكبنا، تصبح القرار بشأن أي حليب نشربه أكثر من مجرد مسألة ذوق - إنها تعكس قيمنا وأولوياتنا.
قصص الأشخاص الذين يصنعون طعامك: مطعم بلومبي
سلسلة تستكشف الكواليس في صناعة الضيافة في دبي
by Sophie She
28 Oct 2024
خطط عطلتك: تناول الكثير من الطعام اللذيذ
ستقوم ألسركال أفنيو بإطلاق السلسلة الثالثة من حدث ما الطعام، مما يعني أننا سنتناول طعامًا جيدًا هذا weekend
by Sophie She
24 Oct 2024
أيقونات الطعام من أفلام مشهورة ستجعلك تشعر بالجوع
فقط البرغر الأكثر عصارة، والشوكولاتة الأغنى، والبسكويت الأكثر غموضًا
by Alexandra Mansilla
8 Oct 2024
استحواذ المقاهي: لماذا أصبح الجميع مهتمًا بشدة بماتشا؟
تحليل المشروب الأخضر الرائج
by Sana Bun
7 Oct 2024
الشيف كوف: القصة وراء المائدة الجميلة
قصة حول كيفية تغيير حياتك والفوز
by Sophie She
1 Oct 2024
أين يمكنك تجربة أفضل كرك في دبي؟ اختيارات فايزال رازاك المميزة
أماكن ستعشق قضاء الوقت فيها والاستمتاع بشايك المفضل بالتوابل
by Alexandra Mansilla
20 Sept 2024