/459397612_17932345208930994_533474497504475983_n_83887a290f.jpg?size=385.87)
28 Oct 2024
/ST_festival_300x600_465c5f411c.jpg?size=433.76)
إحصائيًا، يحصل الشخص على المزيد من الإندورفين من الطعام، أكثر من أي شيء آخر، طوال حياته. دعونا نكون صادقين، نحن جميعًا نحب تناول الطعام في مكان ما. يقولون - Dolce far niente. وهنا في دبي، نحن 'dolce' جديًا. مع كل تنوع الأماكن الخاصة، التي تلبي أي رغبة أو ذوق ممكن، لدينا الكثير من الاحتمالات لاستكشاف الطعام من زوايا عديدة.
لذا، كوني أحب الطعام، كنت دائمًا فضولية بشأن العالم خلف الطبق المثالي مع التقديم الرائع. ماذا يوجد داخل المطبخ؟ ما هي القصص؟
بفضل الشيف كوفام شارما والمقابلة الرائعة التي أجريناها، تم تقديمي إلى قصص العمل، قصص الدم والعرق والدموع. قصص أشخاص رائعين يرغبون في تحمل هذا الضغط فقط لرؤيتك تبتسم عندما تتذوق الطبق أو فنجان القهوة الذي أعدوه.
هذا يثير إعجابي كثيرًا، كما يمكن ملاحظته. لذا، باستخدام قوة كونك صحفي، أود اليوم أن أقدم لكم السلسلة التي أتحدث فيها إلى الأشخاص الرائعين وراء الوجبات المثالية التي يقدمونها.
تمت مطالبة كل فريق بنفس الأسئلة:
- كيف يبدو يومك عادة؟
- ما هو الجزء المفضل لديك في كل يوم؟
- ما هي إيجابيات وسلبيات العمل في مجال الضيافة؟
- ما هو الطبق المفضل لديك في القائمة؟
أنا متأكدة من أن البعض سيشعر بالدهشة من بعض الإجابات. هؤلاء الأشخاص فريدون، كما هو الحال مع أي شخص بالطبع. لكنهم يهتمون حقًا بجعل يومك أفضل كل يوم وهذا مصدر طاقتهم وحبهم للعالم.
دعونا نتعرف عليهم ونتسلل إلى عقول أولئك الذين يجعلوننا سعداء!
(نصيحة احترافية: سجل الأطباق المفضلة، يجب أن تكون رائعة إذا كانوا يحبونها).
/459791067_17932769537930994_7266897292025728097_n_28a81a44f2.jpg?size=152.26)
/459524985_17932769516930994_6309619349244462566_n_c161e76534.jpg?size=135.9)
/459407956_17932769255930994_7972849513913840987_n_e8a99a55df.jpg?size=234.03)
مطعم بلومبي
بلومبي هو كل ما تحتاج لمعرفته عن طعام الراحة. أطباق أوروبية، مغذية، مليئة بالنكهات العصيرية والكريمية. بالتأكيد خيار ممتاز إذا كنت بحاجة إلى بعض الحب الإضافي في ذلك اليوم.
لا أستطيع أن أتجاوز حلاوتهم مع صلصة التوت والمانجو وجوز الهند. وشوربة النودلز بالدجاج هي بالضبط حساء المنزل الذي تبحث عنه خلال موسم الأنفلونزا.
إيليا بتوخوف، الشيف التنفيذي
— ما هي إيجابيات وسلبيات العمل في صناعة الضيافة؟
— الإيجابيات هي تلك اللحظات عندما ترى الابتسامة على وجه الضيف، عندما ترى عيونهم تتلألأ، وعندما يقولون، "شكرًا، كان ذلك رائعًا." تلك اللحظات لا تقدر بثمن. إنها اللحظات التي تشعر فيها حقًا بتأثير ما تفعله. جانب إيجابي آخر هو العمل مع الناس. نظرًا لأنك تقضي معظم حياتك في العمل، في أي مطعم أو وظيفة، من المهم أن تشعر بذلك الاتصال والدعم. هذا شيء أقدّره كثيرًا.
كنت محظوظًا بالفريق الذي أعمل معه الآن - طهاتنا موهوبون حقًا. أشعر أنني محظوظة لقضاء الوقت مع مثل هؤلاء الأشخاص الرائعين، والأفضل من ذلك أننا ما زلنا على تواصل. من الرائع التواجد حول الأشخاص الذين يشعرون بالشغف تجاه ما يفعلونه.
أما بالنسبة للسلبيات، حسنًا، ربما ليست سلبيات حقًا، ولكن شيئًا يجب أن توافق عليه، إذا كنت تقرر أن تصبح جزءًا من هذه الصناعة. هذه ليست مجالًا سهلاً، ووظائفنا تتطلب التفاني الكامل، خاصةً في المرحلة الأولية. يحتاج المحترفون الشباب إلى العمل بجد للنمو مهنيًا وماليًا. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، رأيت الصناعة تتطور، وتظهر فرص جديدة للنمو وتحسين ظروف العمل.
— وما هو الطبق المفضل لديك؟
— بالنسبة لطبقي المفضل في القائمة، من الصعب الاختيار لأنني أستمتع بكل شيء. ولكن إذا كان يجب علي الاختيار، سأقول دجاج الذرة - إنه بسيط ومباشر ولذيذ. لا شيء زائد، فقط طعم نقي وتقديم. وبالطبع، هناك الحمص. الحمص هو حبي الثاني. أحب صنعه، وأحب تناوله أيضًا.
/459798183_17932769492930994_5064797185413560104_n_cfda2c0164.jpg?size=156.48)
/459758626_17932769582930994_3632861403143112102_n_3c80bc0db4.jpg?size=149.57)
/459407250_17932769525930994_1842379392147869524_n_505c775048.jpg?size=134.64)
كسينيا غلوتوفا، المدير العام
— لدينا طبق فريد: دقيق الشوفان مع الكمأة، عسل الكمأة، الحلاوة، والتوت البري. أنا مجنونة تجاهه.
— لماذا هو المفضل لديك؟
— أولاً وقبل كل شيء، يعطي الكثير من الطاقة. وهناك لمسة غير عادية - إضافة كمية صغيرة من الكمأة. إنه غير متوقع. يمكنك أن تفكر، "دقيق الشوفان مع الكمأ؟" ولكن بعد ذلك تجرب الجمع، وتنبه، "واو، هذا رائع!"
— كيف يبدو يومك المعتاد؟
— عادةً، أذهب إلى المطبخ المظلم وأتحقق من سير عمليات التسليم، خاصةً منذ أن لدينا الآن طلبات الإفطار. أعمل على تنسيق العمل مع الفريق، والإشراف على الطلبات، وضمان التواصل السلس بينهم وبين الناقلين لأن لدينا خدمة توصيل خاصة بنا. ثم، أختبر بعض الأطباق يوميًا - للتحقق من توازن النكهات لضمان جودة ممتازة، لأننا نسعى إلى ترك انطباع دائم من الرضا والفرح على عملائنا، بوسائل وجبات مريحة رائعة.
بعد ذلك، أعمل مع الموردين وأكمل مهام أخرى. نحن أيضًا ندير خدمات تقديم الطعام، لذا إذا كان هناك طلبات أو أحداث، أشرف على تلك أيضًا. الاجتماعات، والتعاون، والعقود الجديدة دائمًا على جدول الأعمال. مع بدء الموسم الجديد، نحتاج إلى تعزيز جهودنا. إنه بالفعل في ذروته.
وفي وقت لاحق من اليوم، لدينا تقليد - نركب الدراجات معًا لتصفية أذهاننا. يتجمع فريقنا بالكامل لركوب الدراجات معًا - يساعدنا ذلك على الانفصال للحظة.
— ما هي إيجابيات وسلبيات وظيفتك؟
— لقد كنت في الصناعة لفترة طويلة، ويجب أن أقول. كنت دائمًا مرتبطة بالضيافة. فكرت في تغيير المهنة، لكن somehow وجدت نفسي مرة أخرى في الحظيرة.
هذا المشروع ليس مجرد طعام وتشغيل مطعم - هناك العديد من الجوانب مثل خدمات تقديم الطعام، والفعاليات، والتعاون مع علامات تجارية رائعة، وخدمات التوصيل. إنه مثير لأنه ليس محصوراً في بيئة المطعم. أكبر إيجابية هي الحصول على الفرصة للقيام بالعديد من الأمور الإبداعية.
— وماذا عن السلبيات؟
— الجانب السلبي هو أن لديك نداء دائم على مدار الساعة. يجب عليك أن تتعلم كيفية التراجع والسماح لنفسك بلحظة للتنفس. يتعلق الأمر بالعثور على ذلك التوازن، لذا لديك الطاقة للاستمرار. لكن في النهاية، رؤية ابتسامة ضيوفنا تجعل كل ذلك يستحق.
/461942817_17935030640930994_1094595079087044624_n_ba7b550d48.jpg?size=199.64)
/461965274_17935030658930994_4050896067237161776_n_f16eb8228e.jpg?size=117.57)
/461999684_17935030649930994_6981292764982842172_n_5801f71af6.jpg?size=192.37)
ألكسندر فيدوتوف، المؤسس
— قل لي، كيف تسير يومك عادة؟ دعنا نبدأ بشيء بسيط — تستيقظ في الصباح وتذهب إلى السرير في المساء.
— أستيقظ في الساعة 5 صباحاً وأبدأ اليوم مع تمارين الدراجة. تساعدني هذه الطقوس الصباحية على التهيؤ، ووضع خطط العمل، وإعادة شحن طاقتي. بعد التدريب، لدي تمارين صباحية: تمارين إطالة، يوجا. أطلب أيضاً الطعام من بلومبي لتقييم الخدمة، والتغليف، والتوصيل شخصياً — فالإهتمام بكل تفصيل مهم بالنسبة لنا.
خلال اليوم، ألتقي بالمستثمرين والشركاء والضيوف، وأقضي الكثير من الوقت في المصنع، حيث نعمل باستمرار على تحسين الأطباق، وتحسين العمليات، والتسويق. دبي بالنسبة لي هي مساحة عمل حيث أركز على تطوير الأعمال.
— ما هو أفضل جزء في اليوم بالنسبة لك؟
— التذوق هو مرحلتي المفضلة. نلتقي مع الفريق، ونناقش الأفكار للقائمة، ونجرب الأطباق. خلال التذوق، يشرح الطاهي مفهوم كل طبق، ونحن نقدم ملاحظات لجعل الطعم مثالياً.
— ما هي أكبر مزايا وعيوب العمل في صناعة المطاعم؟
— أكبر ميزة هي فريقي. الناس لدينا متحمسون، لديهم حماس مشترك لعملهم. إنه رائع أن ندفعهم ونتواصل وندردش معهم — لدينا أجواء فريدة وقيم مشتركة. وأفضل اللحظات تأتي من ملاحظات الضيوف. عندما يقول شخص ما، “هذا رائع!” وتحصل على موجة من التقدير، يجعل كل التحديات تستحق العناء.
— ما هي الأكلة المفضلة لديك في القائمة؟
— لدينا كعكات بلومبي مذهلة بقوام خاص من خبازنا سيمبات. أحب أيضاً التشيز كيك على الإفطار والأطباق الساخنة — على سبيل المثال، الحنطة السوداء مع الفطر أو الدجاج مع فطر البورشيني. نسعى لإنشاء قائمة متنوعة ومثيرة يمكن أن يقدرها كل من البالغين والأطفال.
— هل لديك أطباق مفضلة للعائلة من قائمة بلومبي؟
— زوجتي تحب حمصنا والتغميسات، والأطفال يحبون شوربة الدجاج وبطاطا حلوة مكرملة. من المهم بالنسبة لنا أن تدعو القائمة الفرح والرضا لكل فرد من أفراد العائلة.
هل فاتتك أجمل الفعاليات في دبي؟ نعلم أين ستكون في نوفمبر: مهرجان اختبار الجماهير — أول مهرجان للفنون والموسيقى من تنظيم The Sandy Times.
التشكيلة رائعة: الأوركسترا السحرية من إسبانيا، إيدن بيرنز من نيوزيلندا، والكثير من دج السياق المفضلين لديك مثل هاني ج، حسن علوان، باززوك، وغيرهم.
حدد تاريخ 16 نوفمبر 2024، من الساعة 5 مساءً حتى 3 صباحاً في بار مونكي، دبي.
التذاكر متاحة هنا
/medium_MICHELIN_Guide_Food_Festival_Abu_Dhabi_2024_1_86906c1c59.jpg?size=116.39)
Abu DhabiFood
عطلة نهاية الأسبوع المثالية: مهرجان الطعام من دليل ميشلان في أبوظبي
استمتع بأفضل ما تقدمه 20 مطعمًا موصى بها من دليل ميشلان خلال عطلة نهاية الأسبوع من 22 إلى 24 نوفمبر
by Dara Morgan
21 Nov 2024
/medium_IMG_3790_5ec55f3c6c.JPG?size=98.95)
DubaiFood
قصص الأشخاص الذين يصنعون طعامك: حياة واحدة
سلسلة تستكشف الكواليس في صناعة الضيافة في دبي
by Sophie She
5 Nov 2024
/medium_DSC_01902_Necip_Camcigil_db8b6c8870.webp?size=27.49)
Food
خطط عطلتك: تناول الكثير من الطعام اللذيذ
ستقوم ألسركال أفنيو بإطلاق السلسلة الثالثة من حدث ما الطعام، مما يعني أننا سنتناول طعامًا جيدًا هذا weekend
by Sophie She
24 Oct 2024
/medium_MV_5_BZ_Thl_Yz_A1_Yzct_MGI_3_Mi00_Nzc3_L_Tky_YW_Et_ODA_0_MTA_5_O_Tc3_ZG_Ri_Xk_Ey_Xk_Fqc_Gc_V1_F_Mjpg_UX_1400_87cffa308b.jpg?size=23.08)
FoodCinema
أيقونات الطعام من أفلام مشهورة ستجعلك تشعر بالجوع
فقط البرغر الأكثر عصارة، والشوكولاتة الأغنى، والبسكويت الأكثر غموضًا
by Alexandra Mansilla
8 Oct 2024
/medium_zoe_N4_GN_4s9_rs_unsplash_c5a8e56f07.jpg?size=40.57)
FoodLifestyle
استحواذ المقاهي: لماذا أصبح الجميع مهتمًا بشدة بماتشا؟
تحليل المشروب الأخضر الرائج
by Sana Bun
7 Oct 2024
/medium_330884673_450258453_18001054010631483_5650423724466982504_n_39145aab01.jpg?size=49.22)
PeopleInterview
الشيف كوف: القصة وراء المائدة الجميلة
قصة حول كيفية تغيير حياتك والفوز
by Sophie She
1 Oct 2024
/ST_festival_970x250_0efe60a670.jpg?size=546.79)